由經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“誠(chéng)信尚儉共享食安”的第十五屆中國(guó)食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為喜茶品質(zhì)管理副總經(jīng)理?xiàng)畲翰āＶ袊?guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者裴小閣/攝 

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月25日訊（記者 成琪）作為細(xì)分品類(lèi)，奶茶這幾年得到了越來(lái)越多青年消費(fèi)者的青睞，發(fā)展迅速。但出現(xiàn)的問(wèn)題也不少，現(xiàn)制特征如何保證奶茶的食品安全？奶茶是如何規(guī)避物料過(guò)期？9月25日，在第十五屆中國(guó)食品安全論壇上，喜茶品質(zhì)管理副總經(jīng)理?xiàng)畲翰ㄒ灰唤獯鹆诉@些疑問(wèn)。 

　　從制作來(lái)看，奶茶的制作過(guò)程比較復(fù)雜，例如一杯有10種或者10種以上的物料，都是門(mén)店店員稱(chēng)量之后制作的，在這個(gè)過(guò)程中，效率和出品標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)受到影響。怎么解決？“需要用機(jī)械化和智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)其標(biāo)準(zhǔn)化。”楊春波說(shuō)，目前喜茶已經(jīng)取得階段性突破，實(shí)現(xiàn)了茶飲制作設(shè)備化、智能化，無(wú)論是原料水果的去皮、去籽還是切丁，都可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化工具處理。在此基礎(chǔ)上喜茶還投入使用了全棧自研的全套茶飲智能設(shè)備，如智能出茶機(jī)、智能蒸煮機(jī)、智能泡茶機(jī)、智能電子秤等，同時(shí)智能出茶機(jī)還實(shí)現(xiàn)了多溫區(qū)控溫保存、效期監(jiān)控提醒以及可追蹤自動(dòng)清洗等功能。 

　　據(jù)悉，這些智能設(shè)備都是喜茶自主研發(fā)的，“我們?cè)?021年就組建了專(zhuān)業(yè)的智能設(shè)備研發(fā)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)整套設(shè)備研發(fā)。目前已經(jīng)取得了81項(xiàng)技術(shù)專(zhuān)利，解決了現(xiàn)制茶飲很多痛點(diǎn)，提升了效率，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。” 

　　作為一個(gè)連鎖企業(yè)，喜茶一直在探索，如何在行業(yè)快速發(fā)展和品牌規(guī)模高速擴(kuò)張的狀態(tài)下，做好連鎖門(mén)店的食安與品控管理？楊春波提到了四個(gè)關(guān)鍵詞，“全鏈路”“嚴(yán)格落地執(zhí)行”“小黑屋管理”“數(shù)智化管控”。具體來(lái)說(shuō)，從原料種植、工業(yè)管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流，到門(mén)店制作、市場(chǎng)反饋建立了全鏈路的食品質(zhì)量安全管控體系，同時(shí)在這個(gè)體系基礎(chǔ)上，要求連鎖門(mén)店嚴(yán)格落地執(zhí)行，“不管新店預(yù)估營(yíng)業(yè)額是多少，不合格不開(kāi)店。”楊春波說(shuō)。 

　　何為“小黑屋管理”？楊春波解釋道，“對(duì)每一家店的表現(xiàn)，我們有多項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)，達(dá)不到要求就會(huì)進(jìn)到'小黑屋'，在這之后，門(mén)店管理人員、區(qū)域管理人員、大區(qū)管理人員會(huì)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)輔導(dǎo)，直到符合要求的門(mén)店才會(huì)從‘小黑屋’剔除。”同時(shí)，喜茶還探索運(yùn)用食安數(shù)字化管理綜合信息平臺(tái)——茶茶食安智慧平臺(tái)，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)、智能AI來(lái)輔助進(jìn)行連鎖門(mén)店的管理。 

　　“奶茶使用過(guò)期物料”一直是消費(fèi)者擔(dān)心的問(wèn)題。對(duì)此，楊春波解釋說(shuō)，所謂過(guò)期物料實(shí)際上更多的是說(shuō)使用了超過(guò)內(nèi)控效期而不是超過(guò)保質(zhì)期的物料，“為了在食品安全基礎(chǔ)上能夠保證產(chǎn)品的品質(zhì)，我們制定了內(nèi)控效期，內(nèi)控效期涉及的物料很多，到期時(shí)間也不確定，所以對(duì)門(mén)店管理來(lái)講有很大的難度。”解決之道就是使用“效期的智能化管理”，通過(guò)智能系統(tǒng)，門(mén)店合理訂貨、合理制備，解決物料過(guò)多制備產(chǎn)生的可能效期超期。此外，通過(guò)智能電子秤實(shí)現(xiàn)了原料效期的后臺(tái)管理和標(biāo)簽的自動(dòng)打印，對(duì)效期到期予以提醒。 

　　“現(xiàn)制茶飲確實(shí)有它的特殊性，但茶飲的健康發(fā)展一定是與它的食品安全水平不斷提升有關(guān)。希望通過(guò)數(shù)智化管理能夠賦能食品安全，希望有更多手段來(lái)打破傳統(tǒng)管理局限。”楊春波說(shuō)。