由經(jīng)濟(jì)日報(bào)社主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“誠信尚儉共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為圓桌對話環(huán)節(jié)。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者裴小閣/攝 

　　9月25日，由經(jīng)濟(jì)日報(bào)社主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“誠信尚儉 共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇在京舉辦。論壇上，來自多家企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)的嘉賓就“提升食品安全提振消費(fèi)信心”話題進(jìn)行了分享。 

　　趙麗：建立端對端質(zhì)量安全管理體系 堅(jiān)守食品安全底線 

　　美贊臣中國高級副總裁趙麗表示，“嬰幼兒營養(yǎng)食品生產(chǎn)沒有一個(gè)環(huán)節(jié)可以被忽略。”美贊臣中國非常強(qiáng)調(diào)端對端管理，從配方設(shè)計(jì)和研發(fā)，到原材料采購、生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)督檢測以及產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)等，直到每一罐奶粉被安全送到消費(fèi)者手中，都在端對端質(zhì)量安全管理體系里面。 

　　她認(rèn)為，生產(chǎn)管理系統(tǒng)和質(zhì)量監(jiān)督體系一定要分開，兩者不能有相互關(guān)系，這樣才能確保所有制度體系能夠得到有效的執(zhí)行和貫徹，而不止是停留在紙面上。據(jù)她介紹，美贊臣中國設(shè)有健全的質(zhì)量和食品安全委員會，對任何可能存在質(zhì)量問題的產(chǎn)品有一票否決權(quán)。 

　　“美贊臣中國將會始終把食品安全作為必須堅(jiān)守的底線，積極響應(yīng)國家法律法規(guī)要求，積極配合和支持相關(guān)部門升級管理體系。”趙麗稱。 

　　廖俊杰：緊抓源頭、把控細(xì)節(jié)，成就食品安全 

　　福建圣農(nóng)集團(tuán)副總裁廖俊杰表示，圣農(nóng)集團(tuán)形成了一條集自主育種、飼料加工、種雞養(yǎng)殖、種蛋孵化、肉雞飼養(yǎng)、肉雞加工、食品深加工、產(chǎn)品銷售、快餐連鎖于一體的白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈。“這條產(chǎn)業(yè)鏈，從最上游的育種一直到最下游的終端銷售，我們的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營都在鏈內(nèi)完成。”廖俊杰稱，“這對于食品安全來說，有一個(gè)很大的作用，即可防、可控、可追溯。”  

　　那么，如此長的產(chǎn)業(yè)鏈條，圣農(nóng)又是如何保證各環(huán)節(jié)的食品安全的？據(jù)廖俊杰介紹，首先是源頭的育種環(huán)節(jié)，圣農(nóng)的育種地選址武夷山自然保護(hù)區(qū)的核心區(qū)域。在圣農(nóng)看來，好山好水養(yǎng)好雞，由此才能確保雞肉在一層層迭代過程中的安全。在飼料環(huán)節(jié)，圣農(nóng)的飼料優(yōu)選東北玉米作為原料，在經(jīng)過質(zhì)檢后方可進(jìn)入其飼料廠，并在飼料生產(chǎn)過程中全程無接觸，從而保障安全。此外，圣農(nóng)的養(yǎng)殖場也幾乎都分布在山坳里，依山傍水。  

　　“第一要用心做，第二從源頭做，把控好每一個(gè)環(huán)節(jié)、細(xì)節(jié)，這樣才能保證食品安全。”廖俊杰說道。  

　　程堂根：建立嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn) 讓顧客每一餐都感受極致新鮮 

　　“錢大媽作為社區(qū)生鮮專業(yè)連鎖品牌，成立十二年來已經(jīng)形成了一套食品安全控制機(jī)制。錢大媽非常重視食品安全，我們有很多店是加盟的，每一批次進(jìn)貨都會進(jìn)行抽檢。”錢大媽集團(tuán)高級副總裁程堂根分享了錢大媽集團(tuán)在食品安全工作中的經(jīng)驗(yàn)。 

　　程堂根說，錢大媽有200多名品控人，每一個(gè)倉庫都有實(shí)驗(yàn)室，都是第三方公司在做檢測，并且所有的抽樣都是盲抽，我們在這上面花了大量人力、物力、財(cái)力。此外，我們與很多農(nóng)場和養(yǎng)殖場一起研究如何減少農(nóng)殘、藥殘、獸殘等問題，花費(fèi)了大量精力。  

　　在供應(yīng)鏈端，錢大媽與優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，同時(shí)建立了嚴(yán)格的采購和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，此外，還采用先進(jìn)的冷鏈運(yùn)輸技術(shù)，確保食材端到端的新鮮和安全性符合標(biāo)準(zhǔn)。 

　　程堂根表示，作為食品企業(yè)的一員，錢大媽將繼續(xù)秉持“讓每一餐都新鮮”的使命，不斷提升食品安全管理水平，為消費(fèi)者提供更加安全、健康、美味的食品選擇貢獻(xiàn)自己的力量。  

　　楊春波：用數(shù)智化賦能食品安全 

　　喜茶品質(zhì)管理副總經(jīng)理?xiàng)畲翰ń榻B稱，喜茶投入使用了全棧自研的全套茶飲智能設(shè)備，如智能出茶機(jī)、智能蒸煮機(jī)、智能泡茶機(jī)、智能電子秤等。“我們在2021年就組建了專業(yè)的智能設(shè)備研發(fā)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)整套設(shè)備研發(fā)。目前已經(jīng)取得了81項(xiàng)技術(shù)專利，解決了現(xiàn)制茶飲很多痛點(diǎn)，提升了效率，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。”  

　　據(jù)介紹，喜茶探索運(yùn)用食安數(shù)字化管理綜合信息平臺——茶茶食安智慧平臺，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)、智能AI來輔助進(jìn)行連鎖門店的管理。使用“效期的智能化管理”解決物料過期問題，通過智能系統(tǒng)，門店合理訂貨、合理制備，解決物料過多制備產(chǎn)生的可能效期超期。此外，通過智能電子秤實(shí)現(xiàn)了原料效期的后臺管理和標(biāo)簽的自動(dòng)打印，對效期到期予以提醒。  

　　“現(xiàn)制茶飲有它的特殊性，但茶飲的健康發(fā)展一定是與它的食品安全水平不斷提升有關(guān)。希望通過數(shù)智化管理能夠賦能食品安全，希望有更多手段來打破傳統(tǒng)管理局限。”楊春波說。  

　　劉銳：提高食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平 讓消費(fèi)者更放心 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳表示，提高標(biāo)準(zhǔn)化是讓消費(fèi)者更放心的重要舉措，一定要從企業(yè)角度建立全過程標(biāo)準(zhǔn)，尤其原料采購標(biāo)準(zhǔn)和檢測評價(jià)方法標(biāo)準(zhǔn)，越精細(xì)、越專業(yè)越好。 

　　“如果消費(fèi)者在同一家連鎖餐館或食品企業(yè)買到的產(chǎn)品，今年和去年或是在不同城市吃的味道不一樣，自然會產(chǎn)生疑惑。”劉銳舉例，“以前我們老提優(yōu)質(zhì)原料，現(xiàn)在老提專用原料。其實(shí)沒有什么原料是不優(yōu)質(zhì)的，關(guān)鍵要看用途是什么。用做面包的面粉做蛋糕，做出來的蛋糕肯定不好；拿做蛋糕的面粉做面包，面包肯定也不好，所以并不是不優(yōu)質(zhì)，而是專用性體現(xiàn)不一樣，因此在原料方面，我們要盡可能考慮原料專用性及產(chǎn)地、時(shí)節(jié)問題，要有企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)。”（中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者魏京婷 郭濤 姜智文 成琪 郭文培 佟明彪）