位于廣西平南縣中心廣場的一家奶茶店。粟乃味攝（中經視覺）

不產奶，也非茶葉主產區，一個只有110萬常住人口的縣城，卻先后有大口九、爽洋洋、茶之都、梁小糖等200個奶茶品牌在此創立，從“一元一杯奶茶”的經營模式，到奶茶行業營收在全國名列前茅……這里，就是廣西貴港市平南縣。

平南的奶茶產業是怎么發展起來的？又面臨哪些發展問題？未來的破局之路又該如何走？近日，經濟日報記者來到平南縣，探訪當地奶茶產業的發展足跡。

走出去的波折

在平南，做奶茶與喝奶茶一樣是平常事。

1998年，在廣東做榨油生意的平南人陳有杰，跟著朋友學習奶茶制作技術，開了第一家店“臺客聚吧”。對比市面上七八元的奶茶，陳有杰的奶茶只賣一元一杯。不足10平方米的店鋪生意火爆，開業第一天就賣出7000多杯，利潤超過2000元，在當時，抵得上農戶一年的收入。

回到家鄉，陳有杰講起創業經歷，更把經營經驗和制作技術教給鄉鄰。在成功案例的帶動下，不少村民都做起了奶茶生意。

“當時奶茶市場存在的大量商機，是平南奶茶迅速發展的契機和優勢。”平南縣奶茶協會會長文植福表示，平南奶茶的經營模式成本、門檻都不高，兩三萬元資金、十幾平方米的鋪面，大半個月就能開家奶茶店，品牌擴張速度極快。

就這樣，當地人開始走出平南，把奶茶店開到了廣東、云南、貴州等地，爽洋洋、熱力雪、大口九等本地奶茶品牌進入長三角、珠三角的商圈。2000年，全國各地的平南奶茶門店有1.5萬家，從業人員超6萬人。到2008年，門店數量就上漲至5萬多家。

平南人看重“賣一杯奶茶賺一杯利潤”的踏實感。但隨著產業發展，傳統經營模式的短板也隨之暴露：家族式管理，缺乏品牌意識；原料供應鏈尚未建成，標準化運營能力不足；品牌量多而分散，整體影響力不夠，定位集中于低端市場，在高端茶飲市場缺乏競爭力。

2015年前后，國內其他區域的茶飲品牌先后崛起，有的價格親民、標準化生產，有的主打特色烤奶、低糖低卡，有的依托季節限定、跨行業聯名主打高端茶飲，這對平南奶茶市場形成強烈沖擊。

幾年內，30多個平南奶茶品牌消失，行業也被迫開啟自救模式：產品刮起“懷舊風”，特色茶飲結合炸雞漢堡，爽洋洋用情懷留住顧客；茶里屯主打健康茶飲，以鮮萃工藝保留茶飲口感，配合原木色裝修突出品牌記憶點；茶之都采用明檔現煮，用香醇鮮奶、新鮮水果、優質茶葉替代預制奶茶，還向外開拓東盟市場。

亟待轉型的“平南系”奶茶，也意識到單打獨斗的發展模式難以為繼。2018年，幾家頭部奶茶企業牽頭成立平南縣奶茶協會，定期組織企業負責人交換優質原料、廠商信息，共享新品市場反饋。更通過協會牽頭獲得九大類商標授權，為品牌多元化發展提供有力支撐。

擺脫標簽的嘗試

檸檬、冰塊經過捶打，酸澀汁水混合綠茶，提神爽口；青提剝皮搗碎，果香、花香一同封裝，清香宜人；鍋里黑糖珍珠充分熬煮，偶爾喝到幾顆珍珠，軟彈筋道。在平南縣的“奶茶街”，空氣中飄的盡是奶茶香味，走幾步就是一家平南本土奶茶店。

“以往只開在市中心、大商圈的高端茶飲，現在在縣城、鄉鎮里也能見到。”茶里屯負責人馮煒說，近幾年一線品牌逐漸進入下沉市場，不僅價格優惠、活動頻繁，時不時還附贈聯名周邊，加上各種外賣、團購平臺補貼，導致本土奶茶在價格、創意上都不占優勢，還被貼上“低端”標簽。

如何擺脫低價低端的刻板印象？2021年，平南縣奶茶協會注冊商標“茶鮮達”，希望打造一個有影響力的平南奶茶頭部品牌，帶動行業發展，更期待摘掉“低端”標簽。遺憾的是，茶鮮達的嘗試并沒有成功。不過，平南為破局所作的努力沒有止步。

奶茶品質要靠產品質量與科學管理來保障。“如今奶茶產業發展要靠挖掘特色、靠理念革新。”在梁小糖創始人梁安軍看來，平南奶茶靠“老鄉帶老鄉”發家，和大企業硬拼資金不現實，但頭部奶茶品牌靈敏的研發“嗅覺”和經營理念值得學習。

梁小糖堅持每月推出新品，還有不少顧客主動找到門店，想要更多壯族銅鼓的奶茶包裝和周邊。“背靠廣西的水果、民族文化資源，應季水果、特色牛乳、壯族工藝品都能成為靈感來源。”2018年，梁小糖與廣西橫州市非遺茉莉花茶傳承人謝大高合作推出茶飲新品，一經上線就帶動門店銷量增長近60%。

奶茶品牌茶里屯則結合廣西平南縣當地特產——優質石硤龍眼，推出新品“龍眼雪頂水牛乳”。馮煒介紹，清甜龍眼搭配醇香牛乳，飲品再“戴上”特色壯族銀飾，行走間銀鈴清脆。該產品在世界奶茶節上連獲好評，成為品牌的獨特符號。

如今，平南奶茶在激烈的市場競爭中找到了自己的定位，粟小茶、欠茶等新品牌不斷涌現，梁小糖、茶之都、煲金珠等奶茶門店數量超過1000家。

回饋家鄉的努力

平南人賣奶茶，主要還是采取“總部在外、生產在外、銷售在外”的模式，對當地帶動作用不大。

奶茶產業關聯著乳制品、制糖業、制茶業、水果農產品、紙塑膠制品等多個相關行業發展。據平南縣奶茶協會估算，全國6萬家門店一年對包裝材料、奶類、糖類、茶葉、鮮果、設備等整體需求量折合成金額達170億元。但平南缺乏相應的深加工企業，原料、耗材供應鏈仍未建立，原料采購、人員招聘等發展成果較少惠及平南本土產業。

為了讓更多發展成果惠及家鄉，部分平南奶茶企業打造獨屬于平南的奶茶貨源。粟小茶創始人粟乃味與平南大新鎮成立廣西平南縣粟小農種養專業合作社，帶動當地種植300多畝香水檸檬；茶里屯建立千畝有機茶園，實現茶葉自產自銷；梁小糖向外尋找糖料、包裝等工廠，在廣西、廣東集中搭建倉儲平臺和供應鏈。

“從產業鏈來看，一杯奶茶的利潤有20%給了上游原料廠。”梁安軍介紹，如果能借助平南本地的水果資源，原料、物流成本都會下降。

目前，平南縣種有20萬畝石硤龍眼、10.5萬畝柑橘類水果，且擁有中國唯一的石硤龍眼母本園，還是青棗、蜜柚等多種優質水果產地。2024年，平南縣全年水果總產量達29.7萬噸。“水果種類多、產量穩定，幾萬家奶茶門店銷路廣，真正實現本土產業與奶茶產業融合發展，仍要靠引入加工工廠、打造下游產業鏈。”梁安軍為多年合作的廠商與家鄉牽線搭橋，幾家廠商認可平南奶茶的發展前景，只等倉儲、物流等基礎設施完備后入駐平南。

“向上打造高端產品線，向下壓實產業供應鏈條，穩住鄉鎮等下沉市場，平南奶茶未來仍有潛力。”平南縣工業信息化和商務局副局長曾繁藝介紹，2025年5月，平南縣印發《2025年平南縣農業產業化扶持項目實施方案》，支持本地農業企業、農產品加工企業培育壯大龍頭企業、創建農業品牌。目前，平南奶茶產業已初步構建覆蓋原料種植、生產加工、終端銷售的全鏈條產業體系。下一步，平南縣將積極推動檸檬、龍眼、陳皮柑等特色農產品規模化、標準化種植，引進糖料、果醬加工、塑料制品等生產企業進入平南，搭建數據監測平臺和行業統計機制，幫助行業掌握企業經營規模、市場布局、供應鏈體系等關鍵數據。

水果借“茶”登高，平南這一杯新調的“奶茶”味道如何，要經過消費者的味蕾，還有待市場的檢驗。（經濟日報記者 臧 瀟 童 政）