近期,一款金黃色的姜黃生姜汁突然在各大直播間和博主筆記中刷屏，被貼上“抗炎神器”“養(yǎng)生圣品”的標簽，迅速成為健康生活新符號。天貓數(shù)據(jù)顯示，僅“雙11”期間，姜黃飲整體銷量環(huán)比9月增長14倍。這款源自咖喱的古老香料，如何一夜成為打工人“續(xù)命水”？它的功效被過度神化了嗎？

南京市第二醫(yī)院營養(yǎng)科主管醫(yī)師王霞介紹，姜黃與日常烹飪的生姜是“同科不同屬”的親戚。切開便能區(qū)分：生姜僅泛淡黃，姜黃則呈濃郁橙黃色——這抹亮色正來自其核心成分“姜黃素”。研究證實，姜黃素具有明確的抗氧化與抗炎潛力，在常見食物的抗炎評分中名列前茅。然而，關鍵問題在于姜黃中姜黃素含量僅為1%～6%，同時其直接食用時生物利用度差，絕大部分無法被人體吸收。這意味著，日常飲食攝入的量遠達不到研究中起效的濃度。

王霞強調(diào)，盡管姜黃素有益，但“靠它治病”是典型的認知誤區(qū)。“輔助不等于治療。”專家稱，類風濕性關節(jié)炎、慢性腸炎等患者，絕不能以姜黃替代正規(guī)治療，它至多作為膳食補充。此外，姜黃素可能刺激胃腸道，引發(fā)惡心、腹瀉。歐洲藥品管理局明確提醒：肝膽疾病患者應避免使用相關補充劑。世界衛(wèi)生組織建議：每日每公斤體重攝入不超過3毫克姜黃素。

從巴西莓到奇亞籽，從羽衣甘藍到如今的姜黃，近年來“超級食物”層出不窮。他們真如宣傳中的那樣有效嗎？

王霞介紹，從營養(yǎng)學角度來看，不存在包含健康功效的神奇食物，我們?nèi)梭w的健康依賴的是營養(yǎng)素的協(xié)同作用，而非幾種網(wǎng)紅的食材，比如一些抗炎所需的歐米伽3多不飽和脂肪酸、維生素D3、膳食纖維等，我們可以從深海魚、全谷物、各色的蔬果當中去綜合獲取，單一的食材遠不足以滿足需求。超級食物的功效也常常被過度神化，忽略了食物當中的含量以及吸收率，還有過敏體質(zhì)、特殊病患等這些個體差異。

王霞提醒，真正的健康從來不存在于某一種“超級食物”中，而是藏在多樣化的天然食材、合理的飲食結構，以及長期可持續(xù)的生活習慣里。如果想在日常生活中通過飲食減輕炎癥，不妨從以下幾點做起：

1.主食粗細搭配：增加燕麥、糙米、藜麥等全谷物比例。

2.蔬果“好色”一點：深綠(菠菜、西藍花)、紫紅(藍莓、紫甘藍)、橙黃(胡蘿卜)……顏色越深，抗氧化物越豐富。

3.優(yōu)選優(yōu)質(zhì)脂肪：多吃魚類、堅果、橄欖油，減少油炸食品與加工零食中的反式脂肪。

4.調(diào)味可用姜黃，但不必神話：姜黃作為香料偶爾入菜無妨，但不必高價追逐某些產(chǎn)品。三文魚、西藍花、豆制品的“抗炎性價比”可能更高。

通訊員 朱諾 揚子晚報/紫牛新聞記者 呂彥霖