■ 本報(bào)記者 閻 密

商貿(mào)流通領(lǐng)域作為連接生產(chǎn)與消費(fèi)的關(guān)鍵紐帶，在創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下正迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。面對(duì)不斷變化的市場(chǎng)需求，商業(yè)企業(yè)如何應(yīng)需而變，找到正確的創(chuàng)新方向，不同的企業(yè)有著不同的解法。在日前舉辦的第十二屆中國(guó)商業(yè)創(chuàng)新大會(huì)上，一些來(lái)自消費(fèi)一線的企業(yè)家深入剖析消費(fèi)行業(yè)的前沿趨勢(shì)，并分享了自己的商業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐。

“為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值是商業(yè)永不褪色的底色”

面對(duì)行業(yè)的深度轉(zhuǎn)型與區(qū)域市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)如何利用創(chuàng)新突圍？深化供應(yīng)鏈改革、鍛造卓越商品力是國(guó)企商業(yè)標(biāo)桿北人集團(tuán)給出的答案。

石家莊北人集團(tuán)是石家莊市國(guó)資委的市屬企業(yè)，成立于2000年。“25年的發(fā)展歷程就如中國(guó)商業(yè)巨變的一個(gè)縮影。”北人集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)徐建航表示。據(jù)介紹，歷經(jīng)多年的蛻變，北人集團(tuán)從單一的百貨店成長(zhǎng)為以精英生活方式為主體，包括商貿(mào)零售、餐飲、文旅娛樂(lè)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、電子商務(wù)、地產(chǎn)、低空經(jīng)濟(jì)七大板塊的多元化商業(yè)集團(tuán)。

盡管北人集團(tuán)已成為河北省龍頭商業(yè)企業(yè)，但徐建航坦言：“中國(guó)商貿(mào)零售業(yè)正在經(jīng)歷著深度轉(zhuǎn)型，特別是像我們這樣的區(qū)域性商業(yè)，面臨著發(fā)展瓶頸和多方面的競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)。”

首先，國(guó)內(nèi)零售業(yè)存在諸多結(jié)構(gòu)性的痛點(diǎn)，流通模式傳統(tǒng)，成本持續(xù)攀升，土地、人力、倉(cāng)儲(chǔ)等要素價(jià)格居高不下，擠壓著企業(yè)的利潤(rùn)空間。其次，消費(fèi)市場(chǎng)深刻變革，個(gè)性化、體驗(yàn)式、綠色化的新需求層出不窮，給企業(yè)供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度和靈活性帶來(lái)了極限挑戰(zhàn)。最后，有限市場(chǎng)的規(guī)模和強(qiáng)烈的本地紐帶，導(dǎo)致區(qū)域性商業(yè)集團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度更大、生存壓力更大。

“一方面是全國(guó)性連鎖巨頭憑借著規(guī)模化的采購(gòu)和品牌的優(yōu)勢(shì)持續(xù)下沉，不斷地?cái)D壓著我們的市場(chǎng)份額。同時(shí)本地的小型商戶憑借著靈活的經(jīng)營(yíng)策略和地緣優(yōu)勢(shì)分流客源，形成了上下夾擊的競(jìng)爭(zhēng)格局。”徐建航表示，“另一方面，企業(yè)過(guò)度依賴單一供應(yīng)商導(dǎo)致的供應(yīng)鏈集中化、商品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，難以滿足當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、多元化商品的需求。”

挑戰(zhàn)和機(jī)遇如同硬幣的兩面，正在以前所未有的力度交織呈現(xiàn)。徐建航表示，北人集團(tuán)正面臨著三大機(jī)遇——科技賦能、需求升級(jí)、供應(yīng)鏈建設(shè)。由此，其圍繞著增長(zhǎng)和效率兩條主線提出了兩大戰(zhàn)略：一是深入推進(jìn)數(shù)智化實(shí)施戰(zhàn)略，加速集團(tuán)內(nèi)部全渠道融合，提升效率和顧客的體驗(yàn)感，構(gòu)建發(fā)展的新生態(tài)；二是深入推進(jìn)供應(yīng)鏈協(xié)同的發(fā)展戰(zhàn)略，針對(duì)不同業(yè)態(tài)實(shí)施專項(xiàng)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)商品力、運(yùn)營(yíng)力、服務(wù)力的全面提升。

徐建航介紹了兩個(gè)成功案例。其一是以“西紅柿計(jì)劃”重構(gòu)生鮮供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈。西紅柿作為一個(gè)民生單品，需求量大、消費(fèi)頻次高、使用場(chǎng)景多，但是傳統(tǒng)的供應(yīng)模式無(wú)法滿足消費(fèi)者的要求，存在著口感退化、品質(zhì)不穩(wěn)定的問(wèn)題。

“我們?cè)谌珖?guó)范圍內(nèi)搭建了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)矩陣，實(shí)現(xiàn)了西紅柿四季穩(wěn)定供應(yīng)，源頭直采模式壓縮了中間流通環(huán)節(jié)，在降低了采購(gòu)成本的同時(shí)，保障了產(chǎn)品的品質(zhì)。”徐建航表示，“接著又依托專業(yè)科研的力量，開(kāi)展了定向育種，培育出適合不同生活場(chǎng)景的西紅柿品種。到了終端市場(chǎng)，展示在消費(fèi)者面前的就是供應(yīng)穩(wěn)定、品種多樣的產(chǎn)品矩陣，充分滿足了消費(fèi)者對(duì)西紅柿多元化的需求。”

這一模式落地后，西紅柿的品類和銷量、銷售額都有了爆發(fā)式的增長(zhǎng)，2025年1—11月，北人集團(tuán)旗下的北國(guó)超市西紅柿銷量達(dá)6200噸，同比增長(zhǎng)66%；銷售額超4400萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)44%。在“西紅柿計(jì)劃”取得成效的同時(shí)，北國(guó)超市已經(jīng)將這種模式拓展到紅薯、臍橙、耙耙柑等30余個(gè)生鮮品類。

其二，以自有品牌開(kāi)發(fā)和王牌產(chǎn)品計(jì)劃夯實(shí)卓越的商品力。近兩年，面對(duì)社區(qū)的團(tuán)購(gòu)、線上電商的分流，以及消費(fèi)者對(duì)健康品質(zhì)需求的提升，北國(guó)超市對(duì)自有品牌展開(kāi)了深度迭代，成立了自有品牌的項(xiàng)目組，形成了以“北國(guó)甄選”為顯著標(biāo)識(shí)、9個(gè)“鬧小”系列品牌的架構(gòu)，開(kāi)發(fā)了近600個(gè)單品，涵蓋了飲料、酒水、休閑食品、糧油、調(diào)料、冷凍生鮮、家居、清潔等20個(gè)大類。目前自有品牌銷售額已突破1億元。

在徐建航看來(lái)，無(wú)論零售行業(yè)出現(xiàn)什么樣的新概念，核心的問(wèn)題還是商品，人、貨、場(chǎng)三個(gè)要素當(dāng)中，好的貨品、適當(dāng)?shù)呢浧贰⒊鱿M(fèi)者心理預(yù)期的商品永遠(yuǎn)是競(jìng)爭(zhēng)力的核心。“為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值、精準(zhǔn)回應(yīng)消費(fèi)者的真實(shí)需求，是商業(yè)永不褪色的底色。”

“新質(zhì)生產(chǎn)力的最終體現(xiàn)之一是品牌價(jià)值”

在消費(fèi)升級(jí)與國(guó)貨崛起的浪潮中，體育國(guó)貨憑借科技賦能，正以創(chuàng)新構(gòu)建全球商業(yè)價(jià)值新生態(tài)。

“我們?cè)缭?991年就提出來(lái)要做一個(gè)國(guó)際品牌了，當(dāng)時(shí)沒(méi)有人相信，但我們獲得了成功，現(xiàn)在可以直接用匹克品牌出口。”談及企業(yè)打造國(guó)際品牌并成功打入全球市場(chǎng)的成績(jī)，匹克集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)許景南很是自豪，“創(chuàng)國(guó)際品牌是民營(yíng)企業(yè)的責(zé)任，也是目標(biāo)。”

許景南介紹了如何創(chuàng)立國(guó)際品牌的經(jīng)驗(yàn)。第一步，把名稱國(guó)際化，企業(yè)原來(lái)的品牌叫“豐登”，但為了做國(guó)際品牌，改成“匹克”。

第二步，商標(biāo)國(guó)際化。匹克從1993年開(kāi)始進(jìn)行全球注冊(cè)，到現(xiàn)在全部注冊(cè)完畢。

第三步，與國(guó)際體育組織合作。以生產(chǎn)籃球鞋起家的匹克，與國(guó)際籃球聯(lián)合會(huì)（FIBA）合作，贊助了一些國(guó)家的籃球隊(duì)，例如2023年贊助了德國(guó)隊(duì)、塞爾維亞隊(duì)。匹克也贊助了NBA的球員、球隊(duì)，成為NBA在中國(guó)的戰(zhàn)略合作伙伴。2008年匹克與國(guó)際奧委會(huì)合作，贊助了3支國(guó)家代表隊(duì)，在巴黎奧運(yùn)會(huì)上贊助了11個(gè)國(guó)家。“這些國(guó)家隊(duì)從入場(chǎng)到比賽領(lǐng)獎(jiǎng)，都體現(xiàn)了匹克的商標(biāo)。”

第四步，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，許景南展示了一種具有“瞬時(shí)反彈”特性的新型材料并表示：“在創(chuàng)國(guó)際品牌的過(guò)程中，匹克在產(chǎn)品制造上不斷創(chuàng)新。我們公開(kāi)承諾，全球范圍內(nèi)如有人能找到比匹克鞋舒適度更高、反彈更快的產(chǎn)品，我們?cè)敢猹?jiǎng)勵(lì)50萬(wàn)元。”

“在體育行業(yè)上，我認(rèn)為國(guó)際市場(chǎng)的機(jī)會(huì)是相當(dāng)大的。我們的品牌在國(guó)際上的影響力很大，在近期的訂購(gòu)會(huì)上有100個(gè)國(guó)家的代理商來(lái)參加。”許景南透露，匹克制定了10年發(fā)展規(guī)劃，到2035年，銷售額要達(dá)到300億元（國(guó)內(nèi)200億元，國(guó)外100億元）。

許景南還呼吁社會(huì)各界共同重視品牌建設(shè)：“新質(zhì)生產(chǎn)力的最終體現(xiàn)之一，正是品牌價(jià)值。希望政府、媒體與企業(yè)形成合力，推動(dòng)中國(guó)品牌走向世界。”

“餐飲服務(wù)的本質(zhì)是‘為他人做事情，做他人需要的事情’”

當(dāng)下，服務(wù)消費(fèi)成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)極。作為服務(wù)行業(yè)的代表之一，餐飲業(yè)正在歷經(jīng)迭代升級(jí)。面臨品質(zhì)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的大勢(shì)，餐飲企業(yè)應(yīng)如何“打”，北京宴掌門人給出了自己的答案。

據(jù)北京宴董事長(zhǎng)、中國(guó)服務(wù)創(chuàng)始人、海歸海餐飲集團(tuán)首席體驗(yàn)官楊秀龍分析，餐飲業(yè)的核心伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展發(fā)生了三個(gè)變化，一開(kāi)始強(qiáng)調(diào)的是“餐”，第二個(gè)是“飲”，現(xiàn)在是“人”。

楊秀龍解釋道，在“餐”這一階段要吃飽吃好，“飲”追求休閑時(shí)尚，“人”則是對(duì)體驗(yàn)和社交的訴求。“現(xiàn)在吃是為了體驗(yàn)、社交。和誰(shuí)吃？在哪吃？吃什么？怎么吃？這些都很重要。”

根據(jù)楊秀龍的觀察，大多數(shù)餐飲企業(yè)都在研究“飯”，而沒(méi)有研究“局”。他從2011年就開(kāi)始研究“局”。“我們把一個(gè)人從出生、滿月、百天、生日、求學(xué)、升學(xué)、謝師、畢業(yè)，到求婚、訂婚、結(jié)婚、結(jié)婚紀(jì)念日、銀婚、金婚、鉆石婚，分成了人生36個(gè)篇章，做成了人生36宴。”

基于對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的深刻洞察，楊秀龍創(chuàng)新性地提出了“中國(guó)服務(wù)”的理念。他強(qiáng)調(diào)，餐飲服務(wù)的本質(zhì)是“為他人做事情，做他人需要的事情”。在他看來(lái)，所有與人打交道的服務(wù)都在于精準(zhǔn)捕捉當(dāng)下顧客的真實(shí)需求。圍繞“中國(guó)服務(wù)”的理念，楊秀龍透露，定制宴會(huì)與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是重要方向，而情緒價(jià)值的傳遞與中國(guó)故事的表達(dá)則是“中國(guó)服務(wù)”的核心內(nèi)涵與真材實(shí)料。

對(duì)于如何滿足消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)的需求，楊秀龍舉了一個(gè)案例。在其旗下的湘菜品牌湘上湘餐廳，宴會(huì)定制服務(wù)師會(huì)向客人介紹湘菜代表——剁椒魚頭的“江湖地位”。而且秉承“起于宴而高于宴、始于湘而不止于湘”的創(chuàng)新理念，湘上湘對(duì)這道菜進(jìn)行了升級(jí)和創(chuàng)新。“我們用了五種辣椒，最上面一層是牛角紅辣椒，皮薄肉厚，增色；下面一層是一年的老壇剁椒，增香；最貼近魚肉的是三年的老壇剁椒，讓魚肉更加緊實(shí)。還有黃貢椒增回味，野山椒增加辣度。我們根據(jù)季節(jié)的不同來(lái)進(jìn)行辣味的調(diào)整，讓這道菜真正達(dá)到香而不膩，吃多了不上火。”服務(wù)員還會(huì)為客人朗誦詩(shī)詞《滿江紅·鴻運(yùn)當(dāng)頭》，請(qǐng)客人親自操作作料的添加“儀式”，意在向傳統(tǒng)致敬、向客人問(wèn)好。

即使在給客人拍照這樣的細(xì)節(jié)處，湘上湘也總結(jié)出一套“五五拍照法”，目的是讓客人笑得開(kāi)心、照得好看。

在場(chǎng)景創(chuàng)新方面，楊秀龍也在大膽嘗試，“一瓶好酒一桌好飯”的餐酒融合模式成為其重要探索。“通過(guò)異業(yè)聯(lián)盟，將‘吃飯’和‘喝酒’二者深度結(jié)合，就能創(chuàng)造出餐飲新場(chǎng)景與新物種。”同時(shí)，楊秀龍也將目光投向文旅融合領(lǐng)域，面對(duì)進(jìn)入后半場(chǎng)的文旅市場(chǎng)，其團(tuán)隊(duì)正在積極參與行業(yè)升級(jí)。