中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月7日訊（記者施曉娟）1月6日，由中國科協(xié)指導，中國食品科學技術(shù)學會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉辦。會上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點，反映了2022年輿情的主要關注點。

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在致辭中表示，中國食品科學技術(shù)學會持續(xù)12年以“食品安全與健康熱點科學解讀”為契機，秉持“突出重點、夯實基礎、創(chuàng)新探索、大膽實踐”的初心，深入推進我國食品安全與健康科普工作。希望該活動越辦越好，繼續(xù)傳播食品安全正能量。

　　國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司二級巡視員李泰然在致辭中強調(diào)，我國已進入高質(zhì)量發(fā)展新階段，衛(wèi)生健康系統(tǒng)將以問題和需求為導向，強化底線思維，聚焦風險防范，補短板、堵漏洞、強弱項，全方位打造“最嚴謹”食品安全標準體系，并持續(xù)開展更加廣泛和通俗易懂的風險交流與科普宣教活動。食品安全公眾科普任重道遠，仍需各方持續(xù)關注和共同努力。

　　五大特征 深入分析疫情三年的輿情特點

　　會上，中國食品科學技術(shù)學會常務副理事長邵薇以“識變局 應時局 創(chuàng)新局”為主題，對2022年食品安全與健康整體形勢進行了分析。邵薇表示，持續(xù)了三年的疫情對全球各個領域都帶來了深刻的影響，聚焦到食品安全與健康領域，中國食品科學技術(shù)學會對近三年解讀的28個熱點進行了初步分析。這些熱點來自于學會及主流媒體的提名、篩選與專家復議，最終按投票數(shù)多少選擇了排名靠前的熱點進行解讀，基本上反映了輿情的主要關注點，呈現(xiàn)出五大輿情特征。

　　一是疫情倒逼產(chǎn)業(yè)革新和升級。在疫情背景下，盡管行業(yè)的整體生存環(huán)境不容樂觀，但產(chǎn)業(yè)革新的速度和幅度也是前所未有的。新的消費需求、新的技術(shù)支撐、新的業(yè)態(tài)環(huán)境應運而生，近三年超過20%的熱點聚焦“新需求、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)”。

　　二是疫情深刻影響著食品科技與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新方向。近三年，14%的熱點聚焦到疫情上，從疫情與食品安全的關聯(lián)、對產(chǎn)業(yè)鏈的影響，到疫情下人們對免疫力的關注，對疫情防控新階段飲食健康的需求等，深刻地影響著食品科技與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新方向。

　　三是國家戰(zhàn)略和政策法規(guī)利好食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近三年，18%的熱點聚焦到國家戰(zhàn)略、相關政策和法規(guī)標準上。國家戰(zhàn)略和相關政策標準的持續(xù)利好，推動食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　四是聚焦食品安全主要風險。近三年，25%的熱點聚焦到食品安全的主要風險上，主要包括三個方面：與微生物相關風險，其中以食源性疾病為主；產(chǎn)業(yè)鏈中的潛在風險；容易被忽視的安全風險，如食物過敏。

　　五是公眾的認知水平與科學真相之間存在較大差距。近三年，21%的熱點仍與公眾科學認知水平相關，體現(xiàn)在三個方面，即：食品添加劑，持續(xù)十幾年熱度不減；缺乏與食品安全相關的基本科學常識；對標簽標識等認知模糊不清。

　　五點預判 提出新時代食品安全與健康的著力點

　　基于對近三年熱點的梳理分析，中國食品科學技術(shù)學會對未來食品安全與健康的關注點提出了五點預判。

　　一是食品安全的頑疾問題將長期存在。從檢出的不合格項目類別看，近兩年較為突出的頑疾問題仍然是：農(nóng)獸藥殘留超標、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑。

　　二是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化進程中尚存安全隱患。諸多傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)為滿足人們舌尖上的美味做出了重要貢獻，然而傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)方法并非越土越好，需要人工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)并行。建議傳統(tǒng)食品企業(yè)要梳理產(chǎn)業(yè)鏈中的安全問題，要用現(xiàn)代科技，實現(xiàn)從手藝到工藝、從經(jīng)驗到科學、從人工操作到智能控制的跨越。

　　三是互聯(lián)網(wǎng)與資本催動產(chǎn)業(yè)迭代更新，食品安全隱患易被忽視。在直播帶貨等新銷售模式帶動下，網(wǎng)紅食品層出不窮，但在市場火爆的同時，也帶來了諸多食品安全隱患。企業(yè)應加強對“代加工廠”的全程管控，謹防食品安全“空心化”，同時加強科技支撐、夯實食品安全的科學基礎。

　　四是運用科技手段的食品欺詐問題亟須引起關注。隨著全球食品供應鏈的延長和科技創(chuàng)新的加速，新業(yè)態(tài)、新食品、新商業(yè)模式層出不窮，致使世界范圍內(nèi)食品摻假造假現(xiàn)象普遍存在。運用科技手段的食品摻假造假手段，更加隱蔽、復雜，已涵蓋原料、工藝、產(chǎn)地、產(chǎn)品標簽等各個環(huán)節(jié)，亟須引起關注，并從科技端做好應對的準備。

　　五是公眾科普需從“掃盲式”向“引領式”轉(zhuǎn)變。只有自己具備辨識謠言的能力，才能真正做到不信謠、不傳謠。

　　專家解讀 共話2022年食品安全與健康熱點話題

　　熱點一：預制菜——資本狂熱追逐下的冷思考

　　解讀專家：朱蓓薇 中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任

　　預制菜成為當前備受消費者青睞的食品品類，推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉(zhuǎn)變。預制菜行業(yè)仍然存在安全風險和供應鏈建設等問題，亟須通過夯實科學根基，實現(xiàn)創(chuàng)新突破。預制菜產(chǎn)業(yè)應加大政策扶持力度，依靠科技創(chuàng)新，打造預制菜“美味+健康”雙導向發(fā)展模式。行業(yè)須腳踏實地、修煉內(nèi)功才能行穩(wěn)致遠。

　　熱點二：“海克斯科技”——食品添加劑再度被妖魔化

　　解讀專家：孫寶國 中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學校長

　　食品添加劑不等于非法添加物，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，合理合法使用食品添加劑不會對人體健康造成影響。建議加強網(wǎng)絡監(jiān)管，營造風清氣正的網(wǎng)絡環(huán)境。食品企業(yè)要從自身做起，夯實產(chǎn)品安全與健康的科技內(nèi)涵。各方應持續(xù)加強科普宣傳，引導消費者科學理性認知食品添加劑，不信謠不傳謠。

　　熱點三： “土坑酸菜”——產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

　　解讀專家：單楊 中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會常務理事、湖南省農(nóng)業(yè)科學院院長

　　酸菜的加工不僅有巨大市場需求，也是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。行業(yè)需要改變與提升，要從源頭建立起嚴格、可追溯的安全體系；引導酸菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加速運用現(xiàn)代科技改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)；加快標準體系建設，為行業(yè)發(fā)展保駕護航。將食品安全責任主體落實到企業(yè)，將產(chǎn)業(yè)鏈風險預防的防線前移至前端。讓食品安全不再有“坑”。

　　熱點四： 金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取

　　解讀專家：陳君石 中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問

　　含金銀箔粉的食品一般不會對消費者健康造成危害，但同時也于人體健康無益。金銀箔粉不是我國允許使用的食品添加劑，也不是食品原料。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不應生產(chǎn)、經(jīng)營、進口含金銀箔粉食品。消費者也要樹立理性消費觀念，拒絕消費含金銀箔粉的食品。

　　熱點五： 大食物觀——未來食品發(fā)展的重要依托

　　解讀專家：陳堅 中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、江南大學學術(shù)委員會主任

　　大食物觀是推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀要求，有助于全方位、多途徑開發(fā)食物資源，鞏固與完善我國可持續(xù)食物供給系統(tǒng)。大食物觀順應了人民群眾食物消費結(jié)構(gòu)變化，落實大食物觀，根本出路在科技。食品行業(yè)應加強關鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)、謀劃未來食品的安全風險管理、加強對大食物觀的科學解讀，推動大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實踐。

　　熱點六： 雪糕不融——施了“法術(shù)”還是被誤解？

　　解讀專家：范大明 中國食品科學技術(shù)學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學科學技術(shù)研究院院長

　　雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家標準中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產(chǎn)需要適量使用。企業(yè)需自覺履行食品安全主體責任，同時各方應加強對雪糕的科普傳播。消費者選購雪糕時應注意外包裝和貯存溫度，食用時應注意食用時間和食用量。

　　熱點七： 醬油“雙標”——食品難道真有國民差異？

　　解讀專家：李寧 中國食品科學技術(shù)學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任

　　各國標準管理側(cè)重點有所不同，炒作“雙標”既不合理，也無意義。我國食品安全國家標準體系框架、制定原則、管控對象與國際基本一致，并根據(jù)我國國情確定各項標準，能夠有效保障我國食品安全。按照標準生產(chǎn)的產(chǎn)品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的。各方應共同努力，加強科普，幫助消費者理性看待食品消費上的差異，提升識謠防騙能力。

　　熱點八：疫情防控新階段的飲食健康

　　解讀專家：丁鋼強 中國食品科學技術(shù)學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長

　　抗擊新冠疫情是當前和今后一段時期內(nèi)的重大挑戰(zhàn)。倡導平衡膳食、合理搭配是筑牢人體免疫的重要因素。以消費者健康需求為己任，以國家政策為導向，食品產(chǎn)業(yè)應提供富含營養(yǎng)、美味、多元化選擇的食品，應用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，創(chuàng)制滿足不同消費人群需求的新型健康食品。

　　熱點九：“限包令”落地——食品過度包裝有了“緊箍咒”

　　解讀專家：羅云波 中國食品科學技術(shù)學會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心主任

　　法規(guī)標準的修訂與實施有助于減輕消費者負擔，引導綠色生產(chǎn)，也有利于實現(xiàn)政府部門的有效監(jiān)管。生產(chǎn)企業(yè)應提高認識，主動作為，履行好社會責任，盡早貫標、用標和達標，向市場供給更高質(zhì)量、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。

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　　【專題】2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會