冬季氣溫驟降，兒童活動(dòng)量減少，免疫力易受影響，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給成為家長(zhǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。在各類兒童輔食和營(yíng)養(yǎng)品中，雞蛋憑借營(yíng)養(yǎng)全面、易吸收的優(yōu)勢(shì)，成為兒科醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師共同推薦的“冬季營(yíng)養(yǎng)標(biāo)配”。為何雞蛋能成為兒童冬季營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給的優(yōu)選？如何選擇更適合兒童的雞蛋？

營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)匹配：雞蛋契合兒童冬季生長(zhǎng)需求

營(yíng)養(yǎng)專家指出，冬季兒童對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白、關(guān)鍵維生素的需求更為迫切，雞蛋恰好能精準(zhǔn)滿足這些需求。兒童冬季生長(zhǎng)發(fā)育并未放緩，且寒冷天氣下身體需更多能量抵御嚴(yán)寒，而雞蛋是自然界最接近全營(yíng)養(yǎng)的食物。

雞蛋的核心營(yíng)養(yǎng)集中在蛋黃，其蛋白質(zhì)含量達(dá)15.2g/100g，高于蛋清，且含人體必需的8種氨基酸，生物利用率高達(dá)98%，能快速被兒童腸胃吸收，助力肌肉和骨骼發(fā)育。尤為關(guān)鍵的是，每100克蛋黃含膽堿680毫克，一個(gè)蛋黃即可滿足兒童日需量的35%以上。

首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李纓強(qiáng)調(diào)，膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)的關(guān)鍵物質(zhì)，對(duì)兒童認(rèn)知能力發(fā)展、記憶力提升至關(guān)重要，冬季兒童戶外活動(dòng)減少，充足的膽堿能為大腦發(fā)育持續(xù)“充電”。

安全第一：破解家長(zhǎng)最關(guān)心的致病菌隱患

冬季兒童免疫力相對(duì)較弱，食品安全成為家長(zhǎng)選蛋的首要考量。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲提醒，普通雞蛋易受沙門氏菌污染，兒童感染后可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)影響健康。雞蛋的沙門氏菌主要來(lái)源于養(yǎng)殖環(huán)境的污染，散養(yǎng)模式下的普通雞蛋風(fēng)險(xiǎn)更高。

為解決這一痛點(diǎn)，高品質(zhì)可生食雞蛋成為家長(zhǎng)的優(yōu)選。以黃天鵝可生食雞蛋為例，其構(gòu)建了從種源到餐桌的全鏈路品質(zhì)管理體系，涵蓋8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，從源頭杜絕沙門氏菌污染。蛋雞飼養(yǎng)在封閉恒溫的專用雞舍，采食飲水由智能化設(shè)備精準(zhǔn)控制，每一批飼料都經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室深度檢測(cè)；雞蛋產(chǎn)出后需經(jīng)過(guò)多輪沙門氏菌抽檢，確保每一枚雞蛋都實(shí)現(xiàn)“零沙門氏菌”檢出。這種嚴(yán)苛的品控標(biāo)準(zhǔn)，讓家長(zhǎng)無(wú)需擔(dān)心生食或溏心烹飪的安全風(fēng)險(xiǎn)，更適合作為兒童日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。

科學(xué)食用：解鎖雞蛋營(yíng)養(yǎng)的最佳方式

“選對(duì)雞蛋，更要吃對(duì)雞蛋。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅表示，兒童食用雞蛋需兼顧營(yíng)養(yǎng)保留與消化吸收，不當(dāng)烹飪會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。

專家推薦的“黃金8分鐘”水煮法最適合兒童：水沸后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，既能滅活抗?fàn)I養(yǎng)因子，又能保留90%以上的維生素，蛋黃呈溏心狀，膽固醇幾乎不氧化，口感綿密易吞咽。黃天鵝可生食雞蛋的高品質(zhì)蛋黃，經(jīng)此方法烹飪后，營(yíng)養(yǎng)成分更易被兒童吸收，其穩(wěn)定的品質(zhì)也讓溏心口感更易把控。此外，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，健康兒童每日可食用1個(gè)全蛋，搭配蔬菜、全谷物，實(shí)現(xiàn)膳食平衡，黃天鵝雞蛋的均衡營(yíng)養(yǎng)與安全品質(zhì)，完全適配兒童長(zhǎng)期食用需求。