2012年全國兩會，食品安全問題再次成為老百姓最關(guān)注的十大熱點問題之一。如何才能讓老百姓吃得安全，吃得放心？為此，本報專訪了全國政協(xié)委員溫思美、程萍和中國工程院院士陳君石，解讀食品安全問題的源頭以及應(yīng)對辦法。　

　　癥結(jié)：產(chǎn)業(yè)鏈漏洞多 

　　食品安全問題長久以來都是政府狠抓的重點工作。但為何食品安全事件頻頻發(fā)生？溫思美認(rèn)為，這是由食品產(chǎn)業(yè)鏈條決定的。他說，隨著經(jīng)濟的發(fā)展、深化，食品產(chǎn)業(yè)鏈條延長，相應(yīng)地產(chǎn)生的漏洞也增多，無論是生產(chǎn)、運輸、加工還是銷售環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生問題。此外，他認(rèn)為市場不完善，出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”也是原因之一。 

　　陳君石認(rèn)為，我國農(nóng)戶生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，還未達到規(guī)模化、規(guī)范化生產(chǎn)，科學(xué)知識水平不足，使用化肥不科學(xué)也是客觀存在的，加上市場經(jīng)濟利益驅(qū)動，有一些人在教唆農(nóng)民犯法生產(chǎn)。我們有50多萬個中小型食品生產(chǎn)企業(yè)，很多是小型生產(chǎn)商，這些企業(yè)的衛(wèi)生條件和微生物的污染指標(biāo)總有一部分是不合格的。 

　　矛盾：監(jiān)管越有力問題越多？ 

　　國家對食品安全監(jiān)管、整治力度逐年加大，而老百姓卻覺得食品安全問題更多了，其中的原因何在？陳君石解釋說，我國食品安全問題看起來很多最重要的原因是，大家把一些不屬于食品安全的問題，等同于食品安全問題，比如“染色饅頭”就是假冒偽劣問題。 

　　他補充說，消費者和媒體的食品安全意識與維權(quán)意識增強也是原因之一，以致一些長期存在，而一時沒有發(fā)現(xiàn)的問題暴露出來，比如雙匯“瘦肉精”事件，在短時間內(nèi)產(chǎn)生了聚焦效應(yīng)。 

　　破題：調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu) 

　　陳君石認(rèn)為，解決食品安全問題的根本出路在于調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模要大，生產(chǎn)要規(guī)范化，要有規(guī)矩。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)該要有一定的規(guī)范化，使用多少農(nóng)藥、化肥需要有相應(yīng)的規(guī)范，但要規(guī)范農(nóng)戶分散生產(chǎn)還需要一定的時間。他強調(diào)，安全的食品是生產(chǎn)出來的，而不是靠監(jiān)管、檢測出來的。因此，從生產(chǎn)源頭解決安全隱患才是破題的根本。 

　　溫思美強調(diào)，解決食品安全問題，需要著眼于全過程、各環(huán)節(jié)、多節(jié)點的管理，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和追溯制度，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后哪個環(huán)節(jié)出問題處罰哪個環(huán)節(jié)，讓違法行為無處遁形。 

　　建議：做理性的消費者 

　　國家、行業(yè)在發(fā)力的同時，老百姓也可從小處著手，防范不安全食品，對此陳君石提出，第一是食物多樣化。第二，食品買品牌更放心；第三，要學(xué)會一點科學(xué)知識，加強自我防護。 

　　溫思美則強調(diào)，要做理性的消費者，多學(xué)習(xí)食品安全知識，杜絕沒有“出生證”的食品，購買大超市的食品，它們違法成本高，銷售不安全食品概率較小。此外，他還建議老百姓進一步增加維權(quán)意識，無論成本大小，勇于舉報，打擊假冒偽劣商品，對不法商家絕不寬容。 

　　對話政協(xié)委員程萍： 

　　廣東省畜產(chǎn)品99%安全 

　　全國政協(xié)委員、廣東省農(nóng)業(yè)廳副廳長程萍接受本報記者采訪時表示，省農(nóng)業(yè)廳對控制食品生產(chǎn)源頭、檢測體系等進行了一系列努力與創(chuàng)新，已能保證畜產(chǎn)品99%安全、蔬菜產(chǎn)品90%~95%安全，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全性在逐步提升。 

　　記者：在應(yīng)對食品安全問題方面，廣東省采取了哪些措施？ 

　　程萍：安全食品是生產(chǎn)出來的，抓好農(nóng)產(chǎn)品源頭的安全至關(guān)重要。對生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的投入品，如化肥、農(nóng)藥、飼料等，我們進行了相關(guān)的登記、檢測，同時還對農(nóng)戶進行相應(yīng)的培訓(xùn)，引導(dǎo)他們科學(xué)種植，從而強化食品源頭的安全性。其次，加強各個環(huán)節(jié)的控制，注重優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，力推生產(chǎn)基地、農(nóng)民合作社，引導(dǎo)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。第三，進一步完善監(jiān)管體系，規(guī)范市場準(zhǔn)入機制，進行標(biāo)識化管理，從省級到市級再到縣級都對企業(yè)、生產(chǎn)基地進行定期或隨機檢測，還有專項農(nóng)產(chǎn)品抽測。 

　　記者：廣東省在解決食品安全問題時，有哪些創(chuàng)新點？ 

　　程萍：率先開創(chuàng)了標(biāo)識管理，著力狠抓“三品一標(biāo)+名牌產(chǎn)品”，三品即綠色食品、有機食品、無公害食品，一標(biāo)是指地理標(biāo)志。對這幾項進行專項整治，從這類名牌產(chǎn)品開始，強化標(biāo)識管理，來建立聯(lián)動機制，把食品行業(yè)龍頭抓好了，其他問題也就迎刃而解。 

　　此外，我們對檢測體系較早地實現(xiàn)了信息化管理，能夠有效地監(jiān)控全省食品安全的信息。同時，我們很重視檢測隊伍培訓(xùn)，建立了農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)急和農(nóng)產(chǎn)品專家委員會兩個省級專家組，為解決農(nóng)產(chǎn)品安全隱患提供科學(xué)建議，同時還包括對省級以下專家隊伍的培訓(xùn)。(記者李華、李棟、任朝亮)

（責(zé)任編輯：佟曉群）