香港消費(fèi)者委員會(huì)一則酒精飲品的測(cè)試結(jié)果，給黃酒行業(yè)敲響了食品安全的警鐘。　

　　6月15日，香港消費(fèi)者委員會(huì)對(duì)36款東方風(fēng)味的酒類飲品樣本進(jìn)行測(cè)試，其中包括16款紹興酒、8款糯米酒及12款梅酒產(chǎn)品。結(jié)果顯示，紹興酒樣本的氨基甲酸乙酯（簡(jiǎn)稱EC）含量為每千克0.08毫克至0.26毫克。 

　　2007年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)氨基甲酸乙酯評(píng)估，將其由第2B組（“或可能令人類患癌的物質(zhì)”）改為第2A組（“可能令人類患癌的物質(zhì)”）。所以，有人據(jù)此認(rèn)為含氨基甲酸乙酯的黃酒“致癌”。對(duì)此，涉及此事的幾家黃酒企業(yè)紛紛發(fā)布公告，否認(rèn)產(chǎn)品致癌。國(guó)家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心也表示，這些相關(guān)黃酒企業(yè)國(guó)家黃酒質(zhì)檢中心歷次抽查中，有關(guān)結(jié)果都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。 

　　氨基甲酸乙酯到底是一種什么東西？它對(duì)消費(fèi)者的身心健康有何影響？這些問(wèn)題在社會(huì)上引起了極大的關(guān)注。 

　　科學(xué)看待EC 

　　公開(kāi)資料顯示，氨基甲酸乙酯在自然界中存在，是發(fā)酵食物和酒精飲品在發(fā)酵或貯存過(guò)程中天然產(chǎn)生的污染物。有研究表明，大多數(shù)但不是所有用酵母發(fā)酵的酒精飲料都含有少量的氨基甲酸乙酯。 

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)業(yè)組織及世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)曾在2005年進(jìn)行有關(guān)氨基甲酸乙酯的評(píng)估，認(rèn)為經(jīng)食物攝入的氨基甲酸乙酯分量，對(duì)健康的影響并不大，但經(jīng)食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸乙酯總量，則可能對(duì)健康構(gòu)成潛在的風(fēng)險(xiǎn)。近年來(lái)，關(guān)于氨基甲酸乙酯的形成、在發(fā)酵食品中的含量及控制，已引起國(guó)內(nèi)外有識(shí)之士的關(guān)注。 

　　“對(duì)黃酒中含有EC成分不必過(guò)于驚慌，需要科學(xué)看待和認(rèn)識(shí)。報(bào)道中所檢測(cè)的數(shù)字都是在發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)。紹興黃酒有技術(shù)能力和技術(shù)系統(tǒng)將EC控制在安全范圍內(nèi)。”江南大學(xué)黃酒研究資深專家趙光鰲教授介紹，國(guó)際上從1943年即開(kāi)始關(guān)注EC。2007年，在里昂舉行的世界衛(wèi)生組織專家會(huì)議上，通過(guò)對(duì)EC純品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，將EC歸為2A類物質(zhì)，即“可能令人類患癌的物質(zhì)”。但酒類中的EC含量只要控制在一定范圍，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。 

　　國(guó)家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心表示，酒類中氨基甲酸乙酯的含量有高有低，最高的為水果白蘭地。目前國(guó)際上對(duì)食品及酒類的氨基甲酸乙酯含量控制規(guī)定各不相同，其中歐盟水果白蘭地的氨基甲酸乙酯要求小于400微克/升，法國(guó)與瑞士規(guī)定是小于1000微克/升。從媒體報(bào)道的數(shù)據(jù)來(lái)看，3款酒中的氨基甲酸乙酯含量為每千克0.08毫克至0.26毫克，遠(yuǎn)低于這些規(guī)定，從這個(gè)角度上講，消費(fèi)者不必過(guò)于驚慌。 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈振昌介紹，氨基甲酸乙酯是黃酒胎里帶來(lái)的。氨基甲酸乙酯不光在黃酒里有，在發(fā)酵食品中，在其他酒類里都會(huì)有氨基甲酸乙酯，它是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，不是人為添加的。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把致癌物質(zhì)分為5類，而2A級(jí)是對(duì)人類很可能有致癌性的物質(zhì)類別。也就是說(shuō)，氨基甲酸乙酯并不是被確定絕對(duì)的致癌物質(zhì)。“現(xiàn)在說(shuō)喝黃酒致癌還沒(méi)有這種案例。” 

　　記者查閱資料獲悉，加拿大是首個(gè)就多種酒精飲品制定EC最高限量的國(guó)家，由每升每千克0.03毫克（葡萄酒）至每千克0.4毫克（水果白蘭地）不等。美國(guó)就當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)的食品采取自愿制定EC安全含量標(biāo)準(zhǔn)的做法，并已告知所有出口葡萄酒到美國(guó)的國(guó)家必須制定計(jì)劃以符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。近年，韓國(guó)也制定了葡萄酒的EC最高限量，為每千克0.03毫克。 

　　1985年，世界衛(wèi)生組織規(guī)定了一些酒中的EC限量標(biāo)準(zhǔn)，如佐餐葡萄酒不得高于每千克0.03毫克，強(qiáng)化葡萄酒不得高于每千克0.1毫克，蒸餾酒不得高于每千克0.15毫克，日本清酒不得高于每千克0.1毫克，水果白蘭地不得高于每千克0.4毫克。 

　　我國(guó)雖然已有出口酒類中氨基甲酸乙酯的測(cè)定方法，但目前尚未對(duì)各種酒中的氨基甲酸乙酯的含量做出限制標(biāo)注。為此，專家認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)盡快制定、完善對(duì)EC的檢測(cè)方法及合適的限量規(guī)定。 

　　傳統(tǒng)工藝碰撞現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn) 

　　“黃酒風(fēng)波”后，記者在上海、杭州等地各大超市里看到，黃酒貨架上的貨品依然琳瑯滿目，工作人員也表示，黃酒銷售一切正常。 

　　盡管普通消費(fèi)者對(duì)于氨基甲酸乙酯的危害性以及食品中其含量標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，了解的并不多，但“黃酒風(fēng)波”給相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)乃至整個(gè)社會(huì)，敲響了警鐘。尤其在食品安全日益受到社會(huì)高度關(guān)注的今天，相關(guān)方應(yīng)該采取積極的態(tài)度和措施，嚴(yán)格為廣大消費(fèi)者生產(chǎn)提供更加安全、放心的優(yōu)質(zhì)、健康食品，因?yàn)檫@才是實(shí)現(xiàn)企業(yè)、行業(yè)和社會(huì)科學(xué)、和諧發(fā)展的王道。 

　　業(yè)內(nèi)有關(guān)人士分析表示，“黃酒風(fēng)波”是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的一次碰撞。 

　　黃酒是我國(guó)古老傳統(tǒng)的酒種，有著幾千年的生產(chǎn)歷史和豐厚的文化底蘊(yùn)，被譽(yù)為“國(guó)粹”。傳承黃酒古老的傳統(tǒng)工藝和歷史，已成為多少代黃酒生產(chǎn)者的歷史使命。 

　　應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，絕大多數(shù)黃酒生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)工藝、生產(chǎn)管理等環(huán)節(jié)上，有著良好的保障機(jī)制，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，保持了較好的產(chǎn)品質(zhì)量水準(zhǔn)。當(dāng)然，黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量水平受制的因素較多、較復(fù)雜，如原料本身及原料產(chǎn)地的地理環(huán)境條件、傳統(tǒng)工藝技術(shù)、具體操作規(guī)程及生產(chǎn)所用設(shè)備等等。這就是為什么看似規(guī)模實(shí)力差不多的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，而生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品在一些常規(guī)理化衛(wèi)生指標(biāo)之上的高級(jí)理化指標(biāo)要求水平上，卻有著較大差別的主要原因。 

　　近年來(lái)，以古越龍山、會(huì)稽山為代表的黃酒生產(chǎn)企業(yè)在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新，包括在設(shè)備、原料上，都有了較高的改進(jìn)，在產(chǎn)品質(zhì)量檔次、產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)體系、質(zhì)量安全掌控上，都走在了行業(yè)前頭，因而，產(chǎn)品的質(zhì)量安全達(dá)到了更高的水準(zhǔn)。 

　　業(yè)內(nèi)人士指出，針對(duì)傳統(tǒng)的純手工技藝的食品加工生產(chǎn)，一方面企業(yè)要加強(qiáng)自檢；另一方面，我國(guó)應(yīng)積極建立和完善食品安全評(píng)價(jià)體系，及時(shí)地對(duì)食品安全事件開(kāi)展危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)。 

　　衛(wèi)生部考慮限量EC 

　　浙江古越龍山紹興酒股份有限公司教授級(jí)高級(jí)工程師、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員謝廣發(fā)對(duì)記者表示：根據(jù)2005年在羅馬舉行的JECFA（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）第64次會(huì)議公布的結(jié)論，按黃酒中含量為每千克026毫克計(jì)算，體重60公斤的人，可能對(duì)健康造成傷害的飲用量為每天69升。正如香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科技系客座副教授梁嘉聲所言，以黃酒中EC的含量，即使喝到酒精中毒，EC都未必達(dá)到對(duì)健康造成傷害的程度。香港消費(fèi)者委員會(huì)的報(bào)告，只是告訴大家EC過(guò)量攝入有風(fēng)險(xiǎn)，并非說(shuō)不能飲用。也正是因?yàn)辄S酒中EC對(duì)人體的危害很小，檢測(cè)機(jī)構(gòu)在此前都沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行專門的檢測(cè)。 

　　那么，作為黃酒生產(chǎn)企業(yè)、釀酒食品行業(yè)以及相關(guān)監(jiān)管部門，是否就真的應(yīng)該如此樂(lè)觀、無(wú)為呢？ 

　　顯然不是，也顯然不該。既然國(guó)際有關(guān)權(quán)威組織和研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)明確了氨基甲酸乙酯是“可能令人類患癌的物質(zhì)”，并且出臺(tái)了對(duì)食品及酒類中的EC含量控制的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，那么釀酒行業(yè)和黃酒生產(chǎn)企業(yè)顯然不會(huì)對(duì)此無(wú)動(dòng)于衷，應(yīng)該積極采取科學(xué)的舉措，推動(dòng)行業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展。 

　　中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心酒類分析師李靚接受媒體采訪時(shí)表示，當(dāng)前國(guó)家對(duì)酒行業(yè)沒(méi)有專門的法律法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)也不健全，所以一出問(wèn)題，尤其在當(dāng)下，容易觸動(dòng)部分消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。據(jù)悉，“黃酒風(fēng)波”已經(jīng)引起政府有關(guān)部門對(duì)黃酒的重視。國(guó)家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心表示，衛(wèi)生部正在組織開(kāi)展酒類中EC含量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以便確定有關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)。 

　　紹興職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒學(xué)院院長(zhǎng)胡普信教授認(rèn)為，“目前，國(guó)際上對(duì)氨基甲酸乙酯還沒(méi)有進(jìn)行深入研究，到底攝入多大的量會(huì)對(duì)人體造成危害，許多國(guó)家正在研究。這次事件會(huì)促進(jìn)對(duì)它的研究，然后起草標(biāo)準(zhǔn)。”而業(yè)內(nèi)一位專家也透露，我國(guó)食品安全部門正在進(jìn)行氨基甲酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)制訂的前期準(zhǔn)備工作，目前正在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。她認(rèn)為，此次事件將加快我國(guó)對(duì)氨基甲酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)的制訂，這對(duì)于促進(jìn)傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品的健康發(fā)展將起到積極的作用。 

　　謝廣發(fā)認(rèn)為，作為“國(guó)粹”的黃酒，富含對(duì)人體健康有益的多肽、多酚成份，更富含硒，一種確認(rèn)可以防癌的物質(zhì)。人們不能因?yàn)辄S酒中含有氨基甲酸乙酯就簡(jiǎn)單地認(rèn)為黃酒“致癌”。黃酒有千年的釀造傳統(tǒng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的人體試驗(yàn)，證明適量飲用黃酒是有益健康的。 

　　“今天，我們不能對(duì)黃酒中的EC無(wú)動(dòng)于衷，也不能因?yàn)镋C而因噎廢食。但是，我們可以采取積極的措施，科學(xué)減少黃酒中的EC含量，最大化地減少其含量，從而最大化地消除EC對(duì)消費(fèi)者的健康危害。從生產(chǎn)技術(shù)工藝及原料質(zhì)量掌控等方面進(jìn)行進(jìn)一步的研究，還是能夠產(chǎn)生積極的效果的。”青島科技大學(xué)教授、釀酒食品專家王家林對(duì)記者表示。 

　　據(jù)國(guó)家黃酒產(chǎn)品質(zhì)檢中心副院長(zhǎng)李博斌透露，黃酒中的氨基甲酸乙酯含量問(wèn)題一直是業(yè)內(nèi)關(guān)注和攻關(guān)的重點(diǎn)。國(guó)內(nèi)很多酒類企業(yè)都在積極研究降低EC的技術(shù)，希望通過(guò)新工藝、新技術(shù)的探索，從根本上減少氨基甲酸乙酯的產(chǎn)生。2012年5月，江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心舉行了“中國(guó)黃酒中氨基甲酸乙酯終端集成控制技術(shù)”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì)，新技術(shù)有望用于黃酒生產(chǎn)。

（責(zé)任編輯：佟曉群）