青年學(xué)生是國(guó)家進(jìn)步的新生力量。在我國(guó)當(dāng)前的食品安全大環(huán)境下，高校中的大學(xué)生們對(duì)于食品安全科普知識(shí)的掌握程度如何？對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上流傳的食品領(lǐng)域謠言又能否清晰分辨？日前，《全國(guó)大學(xué)生食品安全素養(yǎng)調(diào)查報(bào)告（2017）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）的“2.0版本”正式發(fā)布，數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生們普遍食品安全素養(yǎng)較高，但對(duì)食品添加劑的“誤解”最深，在參與食品安全科普活動(dòng)后，短時(shí)間內(nèi)素養(yǎng)有明顯提升。

　　據(jù)了解，在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局指導(dǎo)下，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國(guó)食品安全30人論壇聯(lián)合康師傅控股有限公司共同舉辦“2017-第三屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽”。為精確評(píng)估我國(guó)大學(xué)生食品安全知識(shí)素養(yǎng)，提高食品安全科普效果，建立定量化的指標(biāo)體系，自2017年6月起，2017-第三屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽官方微信平臺(tái)“食安控”啟動(dòng)“全國(guó)食品安全科學(xué)知識(shí)競(jìng)賽”有獎(jiǎng)線上答題活動(dòng)。

　　　　圖為競(jìng)賽答題頁(yè)面

　　本次知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳中心、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、康師傅控股有限公司等提供，包括米面、糧油、冷凍食品、蛋制品、禽肉、海鮮、食品安全知識(shí)等十余種類別的888道題目，按難易程度分為“菜鳥賽”和“達(dá)人賽”，挑戰(zhàn)參賽者的知識(shí)極限。康師傅作為連續(xù)三年獨(dú)家支持大賽的企業(yè)，為大賽貢獻(xiàn)了豐富的企業(yè)資源，參賽者通關(guān)成功后均可獲得一次抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)，獎(jiǎng)品為康師傅禮包電子購(gòu)物券。

　　基于知識(shí)競(jìng)賽的海量數(shù)據(jù)，主辦方中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)攜手廣東省現(xiàn)代社評(píng)院共同發(fā)布《全國(guó)大學(xué)生食品安全素養(yǎng)調(diào)查報(bào)告（2017）》的“2.0版本”，對(duì)高校群體在活動(dòng)參與中展現(xiàn)出的食品安全素養(yǎng)進(jìn)行更為詳細(xì)的分析和解讀。

　　答題正確率84.34% 對(duì)添加劑誤解最深

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，本次食品安全科學(xué)知識(shí)競(jìng)賽共覆蓋全國(guó)104所高校和少量分大學(xué)生，總答題次數(shù)為124.6萬次，參與答題的大學(xué)生共19913人，其中男生占48.5%，女生占50.5%。

　　《報(bào)告》中數(shù)據(jù)顯示，在888道知識(shí)競(jìng)賽題目中，大學(xué)生平均答題正確率為84.34%。其中對(duì)于“使用食品添加劑是造假行為”判斷題答對(duì)的同學(xué)最多，正確率為96.02%。按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定，按標(biāo)準(zhǔn)和要求使用食品添加劑，并進(jìn)行有效標(biāo)示，并非造假行為。

　　錯(cuò)誤率最高的判斷題是“三聚氰胺是食品添加劑”，答錯(cuò)的人占比高達(dá)38.25%。三聚氰胺不屬于食品添加劑，是國(guó)家明令禁止在食品中添加的非法添加物。

　　在常識(shí)類、專業(yè)類、法規(guī)類題目作答中，大學(xué)生回答正確率分別為85.47%、83.77%、83.71%。

　　參加競(jìng)賽后素養(yǎng)水平提升12% 科普成效顯著

　　數(shù)據(jù)顯示，題庫(kù)中同時(shí)出現(xiàn)在首次答題和末次答題中的題目共有583道。

　　在大學(xué)生參與知識(shí)競(jìng)賽答題中，首次答題平均正確率為68.55%。在首次答題時(shí)，錯(cuò)誤率最高的題目為關(guān)于休閑食品出現(xiàn)“無添加劑、無反腐劑、無污染”等字樣的描述，錯(cuò)誤率高達(dá)56.34%。實(shí)際上，食品要達(dá)到“無添加”的狀態(tài)是不可能的，如果沒有食品添加劑，食品生產(chǎn)出來一兩個(gè)小時(shí)后就會(huì)開始變質(zhì)。添加劑的作用不僅僅是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，同時(shí)也可以改善食品口感。只要是按照國(guó)標(biāo)使用添加劑，食品就可以保證安全。

　　最后一次答題時(shí)題目平均正確率為80.76%，錯(cuò)誤率最高的題目仍然是上文提到的“無添加”食品，但錯(cuò)誤率已經(jīng)降低到36.34%。

　　數(shù)據(jù)顯示，通過參加食品安全知識(shí)競(jìng)賽，大學(xué)生食品安全素養(yǎng)水平提升約12個(gè)百分點(diǎn)。《報(bào)告》指出，參與知識(shí)競(jìng)賽對(duì)短時(shí)間內(nèi)提升大學(xué)生群體食品安全素養(yǎng)有著明顯效果。

　　工學(xué)類專業(yè)參與度最高 學(xué)生社團(tuán)最積極

　　據(jù)《報(bào)告》統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在參賽大學(xué)生群體中，工學(xué)類專業(yè)的大學(xué)生參與競(jìng)賽人數(shù)最多，達(dá)到37.63%，其次是管理學(xué)專業(yè)和醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生，分別為16.43%和12.61%。

　　此次活動(dòng)共覆蓋104所學(xué)校的大學(xué)生，約三成參與學(xué)生集中在十所高校，其中參賽人數(shù)最多的為成都中醫(yī)藥大學(xué)和西安電子科技大學(xué)。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各校學(xué)生會(huì)是參賽最積極的學(xué)生社團(tuán)，其成員占到總?cè)藬?shù)的 31.9%。其次是志愿服務(wù)類社團(tuán)，占18.01%，第三是飲食類社團(tuán)，占11.39%。

　　非學(xué)生群體擅長(zhǎng)烹調(diào)問題 食品安全素養(yǎng)低于大學(xué)生

　　除了高校群體外，還有部分非學(xué)生群體參與了知識(shí)競(jìng)賽。數(shù)據(jù)顯示，非學(xué)生群體作答時(shí)，題目平均正確率為58.25%，比學(xué)生群體低26.09%。

　　有趣的是，和大學(xué)生群體相比，非學(xué)生群體答題正確率最高的是關(guān)于烹調(diào)、貯存食品等常識(shí)類問題，這類題目平均正確率為60.82%，而專業(yè)類題目正確率僅為56%，法規(guī)類正確率62.37%，均低于大學(xué)生群體。

　　大學(xué)生成為傳播載體 食品安全科普有重要意義

　　《報(bào)告》指出，食品安全科普在高校有需求、有必要、有空間。通過知識(shí)競(jìng)賽的開展可以看出食安科普工作在高校中有著廣泛的需求，大學(xué)生具有較高的思辨與接受新知識(shí)的能力，食品安全的科普也將提升大學(xué)生外出用餐、購(gòu)物時(shí)的辨別能力與自我保護(hù)意識(shí)。

　　分析結(jié)果顯示，我國(guó)大學(xué)生參與科普活動(dòng)熱情高、起點(diǎn)高、話題多、傳播力強(qiáng)、總體素養(yǎng)水平高，已經(jīng)成為科學(xué)傳播的有效載體。科學(xué)性和趣味性并重的答題競(jìng)賽對(duì)大學(xué)生有著廣泛吸引力，通過大學(xué)生的積極參與，影響周邊同學(xué)、朋友和家人，讓食品安全科普知識(shí)傳播更廣泛。

　　《報(bào)告》建議，未來應(yīng)策劃更多貼近大學(xué)生生活的活動(dòng)和內(nèi)容，融入更多互聯(lián)網(wǎng)餐飲、網(wǎng)購(gòu)食品方面的食品安全科普知識(shí)，并根據(jù)大學(xué)生互聯(lián)網(wǎng)社交的變化與需求，鼓勵(lì)吸引更多大學(xué)生參與食品安全科普工作，在提升自身科普素養(yǎng)的同時(shí)，改善和凈化身邊的食品安全環(huán)境。