2019年餐飲行業(yè)質量安全提升工程推進會6月19日在北京舉行。圖為中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢發(fā)言。經濟日報-中國經濟網記者 裴小閣/攝影　　

　　經濟日報-中國經濟網北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業(yè)質量安全提升工程推進會在北京舉行。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢出席活動，并在發(fā)言中介紹了烹飪協(xié)會在推動餐飲企業(yè)落實主體責任，完善餐飲服務的管理方式，創(chuàng)新質量安全保障手段等方面所做的工作。

　　姜俊賢表示，開展餐飲業(yè)的質量安全提升行動，涵蓋了從農田到餐桌全過程的無縫對接，只有從源頭把好關，才能減少風險的傳遞，最大限度地保證食品安全，作為食品全產業(yè)鏈的終端，餐飲業(yè)責任重大。通過“餐飲業(yè)質量安全提升工程”的創(chuàng)建工作，通過推廣示范單位的典型經驗，以點帶面，引導全行業(yè)努力實現(xiàn)誠信經營、守法經營、科學經營，不斷地提升餐飲業(yè)質量整體水平，一定能夠切實保障人民群眾舌尖上的安全。

　　以下為發(fā)言全文：

　　尊敬的各位領導、各位來賓，餐飲界的同仁、新聞媒體朋友們大家上好，在昨天啟動的2019年全國食品安全宣傳周上，我和在座的中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會的幾位同仁有幸參加了全國食品安全宣傳周主場的開幕式，今天上午我們又會聚在此，舉辦餐飲業(yè)質量安全提升工程推進會，作為全國食品安全周的重點活動之一，餐飲行業(yè)的質量安全提升工程推進活動繼續(xù)得到了國務院食品安全辦的指導，受到國家市場監(jiān)管總局、衛(wèi)健委領導的大力支持。今天我們還特意邀請了知名的專家、學者和餐飲企業(yè)的代表，一起來分享餐飲業(yè)質量安全提升工程創(chuàng)建中脫穎而出的示范單位經驗，共同探討餐飲業(yè)深化改革推進食品安全工作持續(xù)健康發(fā)展的經驗，食品安全關系到我國13億人口的身體健康和生命安全，是人民群眾對美好生活的最基本需求，也是政府、企業(yè)、社會的共同追求。

　　在黨的十九大報告提出，要實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。為落實這一要求，國務院發(fā)布了十三五國家食品安全規(guī)劃，提出餐飲業(yè)質量安全提升工程，國務院食品安全辦等14個部門聯(lián)合印發(fā)了關于提升餐飲業(yè)質量安全水平的意見。黨中央、國務院堅持以人民為中心的發(fā)展思想，把食品安全工作放在五位一體的總布局和四個全面戰(zhàn)略布局當中，統(tǒng)籌謀劃。今年的2月份，中共中央辦公室、國務院辦公廳又印發(fā)了地方黨政領導干部食品安全責任制度規(guī)定，落實食品安全黨政同責。5月中共中央國務院發(fā)布關于深化改革加強食品安全工作的意見，這也是我國第一次以中共中央和國務院的名義對食品安全工作提出具體的要求，國務院食品安全辦等23個部門聯(lián)合發(fā)出了開展2019年全國食品安全宣傳周活動的通知，將今年全年食品安全宣傳周的主題定為尚德守法，食品安全讓生活更美好。就是要營造共治共享的良好氛圍，保障食品安全，保障人民群眾舌尖上的安全。6月13日韓正副總理在出席國務院食品安全委員會辦公室主持召開的座談會上，又再一次強調要認真落實四個最嚴的要求，不斷提高人民群眾對食品安全工作的滿意度，要做好食品安全的監(jiān)管工作。推進餐飲行業(yè)的食品安全工作，在嚴字當頭的同時，也要樹立尚德守法、誠實守信的道德標桿，增強企業(yè)主體責任意識，激發(fā)過質量發(fā)展的內升動力，作為全國餐飲行業(yè)的國家級社團組織，中國烹飪協(xié)會努力引導行業(yè)誠信自律，不斷推動餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　2017年協(xié)會首次啟動了全國餐飲業(yè)質量安全提升工程，通過樹立餐飲業(yè)質量安全提升工作的典型經驗，搭建企業(yè)相互學習交流的平臺，在全國食品安全宣傳周期間進行展示、宣傳和推廣，有效的促進餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，受到了社會各界和各界領導的廣泛好評。

　　今年為深入貫徹落實加強食品安全工作，保障舌尖安全的系列重要講話精神，推動餐飲企業(yè)落實主體責任，完善餐飲服務的管理方式，創(chuàng)新質量安全保障手段，協(xié)會再一次組建了食品安全工作委員會，狠抓食品安全質量提升工作，堅持社會共治、提高企業(yè)創(chuàng)建食品安全工作的自覺性，重視企業(yè)管理的創(chuàng)新，經過各地協(xié)會推薦和企業(yè)的申報，先后收到了40多家企業(yè)和兩個陽光餐飲示范街區(qū)的申報材料，涵蓋了14個省和直轄市，協(xié)會食品安全工作委員會牽頭，成立了由行業(yè)專家、監(jiān)管部門、第三方機構以及媒體共同組成的審核組。經過為期3個多月的材料篩查、企業(yè)自查、實地考察等各個環(huán)節(jié)，從企業(yè)落實經營主體責任，完善經營管理方式，加強品牌誠信建設等各個維度進行了創(chuàng)建工作的評估，最終23家示范單位和兩條示范街區(qū)脫穎而出，成就了今年25項研究成果，得以和大家推薦和推廣。縱觀這25個示范單位的經驗，我發(fā)現(xiàn)他們既有來自國際的知名品牌，也有伴隨我國改革開放成長起來的民營企業(yè)。既有來自一二線城市的先進單位，也有出自三四線城市的優(yōu)秀項目，既有老字號國有企業(yè)的管理經驗，也有新興餐廳的案例，25個示范單位涉及的餐飲的酒樓、休閑餐飲、團餐食堂、中央廚房、餐飲街區(qū)等多種業(yè)態(tài)，形成了可學習可復制的多元化樣板經驗。

　　民以食為天，食以安為先，安以治為本，治以誠為根。開展餐飲業(yè)的質量安全提升行動，涵蓋了從農田到餐桌全過程的無縫對接，只有從源頭把好關，才能減少風險的傳遞，最大限度地保證食品安全，餐飲業(yè)作為品全產業(yè)鏈的終端，可謂責任重大。今天我們舉辦餐飲業(yè)質量安全提升工程的推進會，為的就是緊扣中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見，倡導餐飲全行業(yè)要嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全操作規(guī)范，落實餐飲企業(yè)的主體責任，完善餐飲服務的管理方式，創(chuàng)新質量安全保障手段，特別是連鎖企業(yè)品牌、大型團餐企業(yè)更要堅守誠信經營從業(yè)之風，著力推進精細化、規(guī)范化和科學化的管理。

　　今年是新中國成立70周年的華誕，中國餐飲產業(yè)隨著祖國的成長，也實現(xiàn)了突飛猛進的發(fā)展，在擴內需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生等方面，發(fā)揮著越來越重要的作用。國家統(tǒng)計局6月14日最新發(fā)布的數據顯示，今年1至5月全國餐飲收入實現(xiàn)了17556億元，同比增長9.3%，限額以上單位餐飲收入實現(xiàn)3702億元，同比增長7.1%。今年的5月份全國餐飲收入實現(xiàn)3631億元同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入755億元，同比增長7.1%，5月份全國餐飲收入和線上餐飲收入的增速分別比上年同期繼續(xù)上漲了0.6個、2.6個百分點，1至5月全國餐飲市場的發(fā)展速度繼續(xù)高于社會消費品零售總額增幅1.2個百分點，餐飲收入的增速繼續(xù)領跑全國社會消費品總額的增長，餐飲業(yè)正在以品牌升級、安全先行的態(tài)勢邁向提質增效的新時代。

　　我相信通過“餐飲業(yè)質量安全提升工程”的創(chuàng)建工作，通過推廣示范單位的典型經驗，以點帶面，引導全行業(yè)努力實現(xiàn)誠信經營、守法經營、科學經營，不斷的提升餐飲業(yè)質量整體水平，一定能夠切實保障人民群眾舌尖上的安全，增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，實現(xiàn)我國餐飲產業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，為實現(xiàn)兩個目標的理想做出餐飲行業(yè)的貢獻，謝謝大家。