9月11-12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，主題為“堅(jiān)定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。圖為中鹽制鹽工程技術(shù)研究院院長朱國梁 。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月11日訊 9月11-12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，主題為“堅(jiān)定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。中鹽制鹽工程技術(shù)研究院院長朱國梁在主題報(bào)告中指出，減鹽減鈉是未來食品發(fā)展的大趨勢，并提出了三大食品加工減鹽減鈉的主要途徑。

　　中國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，盡管多年來不斷進(jìn)行減鹽的宣介教育，但人均鹽攝入量仍高達(dá)10.5克/天。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來越多加工食品進(jìn)入生活，鹽的來源已從家庭烹調(diào)用鹽向加工食品轉(zhuǎn)移。

　　據(jù)朱國梁介紹，2017年，我國鹽的消費(fèi)量達(dá)到了9986萬噸，到了2018年,全國鹽的消耗量達(dá)10110萬噸，其中食鹽1096萬噸，占比約10%。近年間，食用鹽消費(fèi)占比逐年下降，但食用鹽消耗量很高，食品加工用鹽每年呈增長勢頭。

　　2018年4月，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所和中國營養(yǎng)學(xué)會18日在北京聯(lián)合推出《中國食品工業(yè)減鹽指南》，力爭到2030年全國人均鹽攝入量下降20%。朱國梁表示，實(shí)現(xiàn)減鹽的路徑主要有三個(gè)路徑，包括富含氯化鉀的減鹽、無鉀增鮮減鹽及改變食鹽物理形態(tài)等。

　　他建議三種實(shí)現(xiàn)食品減鹽減鈉的方式：一是用20-30%氯化鉀替代氯化鈉，以天然低鈉鹽或?qū)⒁欢ū壤�的氯化鈉氯化鉀混合物，加入適當(dāng)?shù)慕湍柑崛∥镄纬傻外c鹽，適用于食品加工；二是以25-30%的天然提取物加入優(yōu)質(zhì)食鹽中，并造粒成型，既增加鮮美口感，又達(dá)到減鹽減鈉的目的，廣泛適用于食品加工；三是將20%的天然提取物與優(yōu)質(zhì)食鹽一起，通過特殊工藝，將鹽的混合物制成空心鹽，或者通過控制氯化鈉的過飽和度與結(jié)晶速度，使鹽結(jié)晶成特殊的雪花片狀，此方法可提升鹽的比表面積，適用于烘焙食品和快速食品中。