進(jìn)入后疫情時(shí)代，食品行業(yè)將迎來(lái)怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)？廣大企業(yè)應(yīng)該如何積極擁抱變革，共創(chuàng)食品產(chǎn)業(yè)的春天？近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授以“后疫情時(shí)代對(duì)食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展走向的思考”為主題，通過(guò)“沃爾瑪食品安全新動(dòng)向系列講座”平臺(tái)，與近600位行業(yè)人士在線(xiàn)進(jìn)行了“云交流”。

　　在講座中，羅云波教授對(duì)“疫情期間食品消費(fèi)特點(diǎn)”、“疫情對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的主要影響”、“食品行業(yè)的機(jī)遇與發(fā)展”等話(huà)題進(jìn)行了深入解讀，幫助廣大食品從業(yè)人士更加清晰、理性地看待本次疫情及其對(duì)食品行業(yè)的影響。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)的“云端采訪(fǎng)”針對(duì)羅云波的講課內(nèi)容進(jìn)行整理，做了本期報(bào)道。

　　疫情期間全民“宅家” 食品消費(fèi)更加理性

　　疫情期間，全民變身“宅家族”。在此情況下，我國(guó)的食品消費(fèi)呈現(xiàn)出什么樣的特點(diǎn)？羅云波表示，在居家隔離中，方便食品、速度食品成為“備戰(zhàn)”口糧的首選。根據(jù)ECdataway的數(shù)據(jù)顯示，從1月14日到2月20日一個(gè)月中，速凍食品的銷(xiāo)量暴漲。天貓平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，方便面總銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)57%，水餃餛飩類(lèi)增長(zhǎng)78%，即食火鍋增長(zhǎng)144%，肉制品增長(zhǎng)264%。

　　同時(shí)，出于提升免疫力、預(yù)防病毒侵害的考慮，保健食品的銷(xiāo)售在這一時(shí)期內(nèi)業(yè)呈上升走勢(shì)。此外，在優(yōu)質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品如凈菜等、休閑食品等銷(xiāo)售大幅增加的同時(shí)，餐飲行業(yè)、白酒、調(diào)味品等銷(xiāo)售遭遇“滑鐵盧”。

　　羅云波指出，從以上消費(fèi)特點(diǎn)可以看出，在疫情期間，提高免疫力的藥食同源和保健食品重回大眾視野。“未來(lái)，保健食品和功能食品將得到大家的正確認(rèn)識(shí)，因?yàn)檫@類(lèi)食品是能夠?qū)ψ约航】祹��?lái)幫助的一類(lèi)食品。希望通過(guò)這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，保健食品可以迎來(lái)春天。”同時(shí)他也指出，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

　　其次，消費(fèi)觀念出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，口感導(dǎo)向讓位于健康導(dǎo)向。“以前我們覺(jué)得好吃就買(mǎi)，現(xiàn)在首先想到的是健康。”羅云波說(shuō)，“同時(shí)，價(jià)格導(dǎo)向讓位于質(zhì)量導(dǎo)向，消費(fèi)者更愿意為價(jià)格高一點(diǎn)但品質(zhì)好的食品買(mǎi)單，在食物的購(gòu)買(mǎi)上更加科學(xué)理性。”

　　近九成食品企業(yè)受影響 將迎來(lái)行業(yè)洗牌

　　在經(jīng)濟(jì)高度全球化的當(dāng)前，全球產(chǎn)業(yè)相互依存、相互依賴(lài)。各行各業(yè)的供應(yīng)商、市場(chǎng)、消費(fèi)等都受到世界大環(huán)境的影響。隨著疫情全球化蔓延，不少行業(yè)發(fā)展的利好因素不復(fù)存在。以食品行業(yè)為例，美國(guó)《食品安全》雜志近期發(fā)布了關(guān)于“新冠肺炎暴發(fā)如何影響食品加工企業(yè)”的調(diào)查。調(diào)查顯示，參加調(diào)查的食品企業(yè)中，“影響不是很大”的占11%，“有一定影響”的占37%，“影響非常大”的占52%。總體來(lái)看，從“有一定影響”到“影響非常大”的占到89%之多。

　　具體看來(lái)，羅云波指出，受疫情影響，物流企業(yè)復(fù)工相對(duì)容易，而生產(chǎn)企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)中將面臨原材料、勞動(dòng)力短缺等因素的制約。但從光明的一面來(lái)看，當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)恰巧順應(yīng)了部分企業(yè)“去庫(kù)存”、“去杠桿”的需求。“企業(yè)需要思考，未來(lái)在經(jīng)營(yíng)中需要怎樣減少負(fù)債，丟掉包袱。疫情對(duì)消費(fèi)導(dǎo)向和消費(fèi)習(xí)慣的改變，也給企業(yè)的供給側(cè)改革提供了一些方向和啟示。”羅云波說(shuō)。

　　在他看來(lái)，疫情過(guò)后，食品行業(yè)將迎來(lái)新一輪洗牌。“總體來(lái)講，疫情會(huì)加劇食品行業(yè)的內(nèi)部分化，擁有充足現(xiàn)金流，能夠撐一年兩年的、有實(shí)力的企業(yè)，在復(fù)工速度、穩(wěn)定市場(chǎng)和吸引人才方面肯定是有優(yōu)勢(shì)的。”羅云波特別指出，餐飲行業(yè)將迎來(lái)強(qiáng)者更強(qiáng)、弱者更弱的“馬太效應(yīng)”。同時(shí)，方便食品、速度食品的企業(yè)將迎來(lái)“開(kāi)門(mén)紅”，具有提高免疫功能的特殊食品和保健食品將會(huì)成為食品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的種類(lèi)和數(shù)量都會(huì)增加。

　　后疫情時(shí)代：抓住機(jī)遇 迎頭而上

　　后疫情時(shí)代，食品行業(yè)將迎來(lái)怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)？“食品行業(yè)的發(fā)展，要在國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境和大背景下來(lái)思考。”羅云波認(rèn)為。他指出，根據(jù)疫情后民眾的消費(fèi)習(xí)慣、需求、市場(chǎng)等種種因素可以看出，未來(lái)食品行業(yè)迎來(lái)的機(jī)會(huì)將遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于挑戰(zhàn)。

　　2020年是“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要的第一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)。近年來(lái)，國(guó)家不斷出臺(tái)關(guān)于推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展的戰(zhàn)略措施，為食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了光明的前景。對(duì)此，羅云波認(rèn)為，在當(dāng)下的特殊節(jié)點(diǎn)上，這些政策的“加持”將為食品行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)實(shí)現(xiàn)的條件。同時(shí)，食品安全監(jiān)管的不斷強(qiáng)化和食品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的持續(xù)深化也將倒逼企業(yè)不斷進(jìn)行轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

　　在羅云波看來(lái)，在諸多發(fā)展機(jī)遇中，有這樣幾點(diǎn)值得關(guān)注。“農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)正在發(fā)生變革，強(qiáng)化我們把農(nóng)產(chǎn)品往商品化、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代商品方向去發(fā)展。”他認(rèn)為，未來(lái)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、有地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品以及地方特色農(nóng)產(chǎn)品會(huì)得到更多的關(guān)注和青睞。

　　在這次疫情中，電商、物流、5G等領(lǐng)域IT技術(shù)優(yōu)勢(shì)強(qiáng)勢(shì)凸顯，不僅催生了消費(fèi)者們新的消費(fèi)習(xí)慣，也逐漸倒逼傳統(tǒng)企業(yè)、機(jī)構(gòu)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型。“相信那些智能化程度高、互聯(lián)網(wǎng)加持的企業(yè)是更能夠贏得市場(chǎng)的。未來(lái)食品企業(yè)會(huì)對(duì)新技術(shù)更加敏感，對(duì)市場(chǎng)需求更加敏感。”羅云波認(rèn)為。

　　此外，他也指出，隨著人工智能在食品行業(yè)的推廣，行業(yè)用人向“少而精”的方向轉(zhuǎn)變，用人標(biāo)準(zhǔn)的提高，有利于中高端人才就業(yè)，行業(yè)人員整體素質(zhì)將有所提高。

    （經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者王城 劉瀟瀟 項(xiàng)佳麗）