經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月25日訊 小小餐桌，擺在千家萬戶，牽系著你我健康，長久以來，健康飲食歷來就是人們關(guān)注的焦點。如今，疫情之下，如何把住關(guān)乎生命、關(guān)乎健康的最后一道關(guān)口，餐桌文明再一次成了人們審視和反思的熱點話題，對此，中國工程院院士陳君石在出席2020“兩會議食廳”云會議時表示，餐桌文明和餐桌革命遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能局限于公筷公勺，或者是分餐，這次新冠的疫情，給很多人的生活方式都會發(fā)生改變，疫情過去以后，還會發(fā)生持續(xù)的一些改變。

　　陳君石認(rèn)為，我們要因勢利導(dǎo)，以此來推進餐桌文明建設(shè)。中國美食世界聞名，但確實有一些傳統(tǒng)習(xí)慣，從現(xiàn)代文明來講是不合適的。餐桌文明就從用公筷公勺開始，以此再推進分餐制。中餐館和西餐館相比，中餐館非常吵鬧、嘈雜。中國人喜歡大嗓門，但在餐廳里面吃飯不僅僅是你個人的進食行為，還要照顧他人的心理感受，聲音不能太吵。而更重要的是要講究健康，健康和生命永遠(yuǎn)是第一位的。

　　再一個繞不過的話題就是如何點餐。吃飽吃好，更要吃得健康。健康中國重大專項當(dāng)中有一項叫做合理膳食，要達(dá)到這一點，陳君石表示需要兩方面的努力。一個是餐廳、飯店提供的菜單，廚房里烹炒出來的菜肴要講究健康，目前來講，要減油、減糖、減鹽。同時還要推出膳食營養(yǎng)均衡的套餐。另一方面是對消費者來講，也要有營養(yǎng)均衡意識，掌握基本的營養(yǎng)知識，葷素搭配，不浪費，適當(dāng)?shù)狞c喜歡吃的菜。

　　對于怎樣才算健康科學(xué)膳食，對于這方面知識的掌握，陳君石認(rèn)為，僅僅靠餐飲經(jīng)營者和消費者自學(xué)是不夠的。政府有關(guān)部門要加強這方面的科普宣傳。不論是對于餐廳還是消費者而言，均需要一些基本的科學(xué)知識來掌握自己的營養(yǎng)需求，以及合理的搭配來獲取均衡的營養(yǎng)。“做好這些能夠在很大程度上推動餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。”

　　陳君石表示，隨著人民生活水平的提高，去餐館就餐已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ�活的一部分。為了自己的生命健康，也為了餐飲行業(yè)的發(fā)展，大家都需要來致力于推動餐桌文明和餐桌的革命。

　　網(wǎng)上購物和外賣行業(yè)在中國已經(jīng)發(fā)展多年，但受疫情影響電商、外賣與食品餐桌的聯(lián)系從來沒有像今天這樣緊密。對此，陳君石指出，在網(wǎng)上購物已經(jīng)成為現(xiàn)代生活方式中不可缺少的一部分，特別是經(jīng)過了三個多月的抗疫和防疫，很多人都養(yǎng)成了在網(wǎng)上購買食品和點外賣的習(xí)慣。“如此一來，大家就會有一些擔(dān)心，怎么能保證食品質(zhì)量，怎么能保證食品安全，有沒有污染的環(huán)節(jié)，有沒有以次充好的問題？ ”他認(rèn)為，這種擔(dān)心是有道理的。盡管這種問題的發(fā)生肯定是很少數(shù)，極個別，但往往食品安全引發(fā)的影響會比較廣泛，后果也比較嚴(yán)重。

　　按照《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人。陳君石認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)訂餐或者是網(wǎng)絡(luò)購熟食，和我們到飯店去吃飯不太一樣的地方是，應(yīng)該有兩層的責(zé)任人，也就是說外賣平臺也有責(zé)任。另外一個保障條件就是政府的監(jiān)管，政府監(jiān)管要不斷的完善。還有消費者需要掌握一定的科學(xué)知識和管理規(guī)章，才能夠參與到食品安全的保障中去。需要全社會的共同努力來保障電商的健康發(fā)展。