“提升餐飲質量 制止餐飲浪費”主題活動現場。中國經濟網記者 楊秀峰/攝影

　　“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。宜未雨而綢繆，毋臨渴而掘井。自奉必須儉約，宴客切勿流連。器具質而潔，瓦缶勝金玉；飲食約而精，園蔬逾珍饈……”

　　在今日在京舉辦的“提升餐飲質量 制止餐飲浪費”主題活動上，數十名來自北京市東城區(qū)廣渠門中學附屬花市小學的孩子們齊聲誦讀關于節(jié)糧愛糧的古訓箴言，用自己的方式傳遞出“珍惜盤中餐”的傳統美德。

　　食為政首，糧安天下。珍惜糧食不僅是對中華民族勤儉節(jié)約傳統美德的傳承和弘揚，更是培育和踐行社會主義核心價值觀、加快建設資源節(jié)約型環(huán)境友好型社會的重要舉措。在本次的主題活動中，多位來自國家部委、地方政府、食品行業(yè)的嘉賓代表就提升餐飲質量、制止餐飲浪費這一話題發(fā)表了各自的觀點。

市場監(jiān)管總局黨組書記、局長張工。中國經濟網記者 裴小閣/攝影 

　　國務院食品安全辦主任，市場監(jiān)管總局黨組書記、局長張工指出，要完善相關制度規(guī)范，切實履行政府監(jiān)管部門和行業(yè)主管部門的監(jiān)管責任；餐飲企業(yè)要落實主體責任，把提升餐飲質量、制止餐飲浪費融入到食材采購、儲存管理、加工制作、消費服務、外賣配送全過程；同時，需發(fā)揮行業(yè)自律作用，倡導理性文明消費，弘揚良好社會風尚。

　　提升餐飲質量 政府在行動

　　據農業(yè)農村部近日發(fā)布的數據顯示，今年在遭遇新冠肺炎疫情的情況下，夏糧再獲豐收，產量達到2856億斤，創(chuàng)歷史新高，比上年增產24.2億斤。全年糧食豐收已成定局，連續(xù)6年穩(wěn)定在1.3萬億斤水平。

　　“我國糧食生產連年豐收，但對糧食安全還是始終要有危機意識，”農業(yè)農村部農產品質量安全中心主任金發(fā)忠指出，“提倡節(jié)約、禁止浪費，不是要求少吃飯，更不是因為缺糧，而是提醒人們要‘豐年不忘饑苦，富歲當思節(jié)約’，不要造成不必要的浪費。”

農業(yè)農村部農產品質量安全中心主任金發(fā)忠。中國經濟網記者 裴小閣/攝影 

　　經濟日報-中國經濟網記者了解到，在確保數量安全的基礎上，農產品質量安全監(jiān)管不斷強化。今年上半年農產品例行監(jiān)測總體合格率達97.9%，總體平穩(wěn)向好。“這既避免了農產品因質量安全問題不能被食用造成的浪費，同時也為提升餐飲質量提供了源頭保障。”金發(fā)忠表示。

　　國家衛(wèi)生健康委食品安全標準與監(jiān)測評估司司長劉金峰做主題發(fā)言。中國經濟網記者 裴小閣/攝影 

　　杜絕餐飲浪費，改善餐飲質量是關鍵。據國家衛(wèi)生健康委食品安全標準與檢測評估司司長劉金峰介紹，衛(wèi)健委針對食品營養(yǎng)和健康餐廳建設等制定了相關指南，積極推行分餐制和“光盤行動”，并通過科普宣傳教育，營造合理膳食、健康飲食的社會氛圍。

寧波市場監(jiān)管局黨委委員、副局長陳元剛。中國經濟網記者 裴小閣/攝影 

　　來自寧波市市場監(jiān)督管理局的陳元剛副局長分享了在壓實餐飲單位食品安全主體責任方面的優(yōu)秀經驗。自2019年6月寧波開展餐飲“紅黑榜”社會公示試點以來，截至今年9月底，共發(fā)布餐飲“紅黑榜”182期，上紅榜單位527家，上黑榜單位419家，完成整改單位386家。

　　“通過‘曝光一家，整改一批，教育一片’，‘紅黑榜’以點帶面，使餐飲行業(yè)整體水平得到了有效提升。”陳元剛表示。

　　市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢發(fā)布《餐飲質量安全提升行動方案》。經濟日報-中國經濟網記者裴小閣/攝 

　　活動上，市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢發(fā)布了《餐飲質量安全提升行動方案》（以下簡稱《方案》）。據悉，《方案》將從落實餐飲服務提供者主體責任、加大規(guī)范指導和監(jiān)督檢查、強化社會共治幾方面提出具體措施，并按照3年時間進行安排。其中，2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓年”，2022年作為“餐飲服務規(guī)范年”，2023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。

　　拒絕餐飲浪費 行業(yè)在行動

　　在制止餐飲浪費的號召下，越來越多餐飲行業(yè)內掀起了新一輪的“光盤行動”。多地餐飲企業(yè)相繼推出了一人食、小份菜、“光盤”打折優(yōu)惠、“光盤”獎勵、支持顧客退菜等新舉措，引導消費者合理用餐，杜絕浪費。

　　“對供餐單位，我們提倡運用大數據系統，科學選配食材，合理配餐，對用餐個人提倡適度取餐，避免浪費。”中國烹飪協會會長傅龍成在活動中表示。

　　物美集團董事長張文中宣讀食品安全聯盟“讓我們生存的環(huán)境更美好——從我做起 厲行節(jié)約 拒絕浪費”倡議。中國經濟網記者 裴小閣/攝影 

　　作為食品安全聯盟代表，物美集團董事長張文中宣讀了“為了生存的環(huán)境更美好——厲行節(jié)約 拒絕浪費 從我做起”倡議書，承諾將以實際行動推動餐飲行業(yè)深入開展工作。

　　倡議書針對食品生產流通企業(yè)、餐飲企業(yè)、消費者分別作出了不同的建議。“在保障食品安全前提下，要引導綠色生產、降低食品損耗；餐飲企業(yè)要倡導餐桌文明，提醒顧客理性消費；消費者要珍惜糧食、杜絕浪費。”

中國烹飪協會會長傅龍成發(fā)言。中國經濟網記者 裴小閣/攝影 

　　據傅龍成介紹，今年中國烹飪協會起草制定了《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》（以下簡稱《評定規(guī)范》）。《評定規(guī)范》在食品安全量化分級的基礎上，增加了“品質與服務”的考量，打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求，如張貼“光盤行動”標識、提供小份菜等內容。

　　“隨著《評定規(guī)范》的制定，引導餐飲行業(yè)踐行‘明廚亮灶’，通過制定全國統一的量化分級標準規(guī)范，進一步健全餐飲服務量化分級管理，最終實現以‘政府推動、市場引導、協會牽頭、企業(yè)自律’的市場監(jiān)督管理格局。”傅龍成表示。