經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)10月28日訊 在今日舉辦的由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十七屆年會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長周光宏在主題為“細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)研究進(jìn)展”的主題報告中介紹了世界細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)歷史、發(fā)展、現(xiàn)狀。“細(xì)胞培養(yǎng)肉目前很難商業(yè)化，但快速進(jìn)步的技術(shù)表明，細(xì)胞培養(yǎng)肉在不久的將來能夠進(jìn)入市面。”
“全球第一塊人造肉指的是細(xì)胞培養(yǎng)肉，不是植物蛋白肉。細(xì)胞培養(yǎng)肉是從細(xì)胞或者干細(xì)胞培養(yǎng)的肉。”周光宏在報告中提到，第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉約為30多萬美金，幾千條纖維構(gòu)成。
周光宏指出，細(xì)胞培養(yǎng)肉還停留在純理論推導(dǎo)階段，但根據(jù)理論推導(dǎo)，細(xì)胞培養(yǎng)肉效率極高，“牛肉生產(chǎn)從育種、飼養(yǎng)、運輸、屠宰、加工，需要兩至三年，如果用細(xì)胞培養(yǎng)，在培養(yǎng)皿里生長，只需要兩到三周。”周光宏認(rèn)為，細(xì)胞培養(yǎng)肉未來有可能從理論走進(jìn)現(xiàn)實，成為食品生產(chǎn)技術(shù)，細(xì)胞培養(yǎng)肉部分取代現(xiàn)在傳統(tǒng)畜牧業(yè)，但完全取代不大可能。
報告中，周光宏介紹了細(xì)胞培養(yǎng)肉無法馬上上市的原因，無血清培養(yǎng)是細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)的關(guān)鍵，目前細(xì)胞培養(yǎng)肉無法像植物蛋白肉一樣進(jìn)入市場，是因為培養(yǎng)過程中的血清使用過多而導(dǎo)致的成本過高。“實驗室不計成本，根據(jù)我和我小組的推算，細(xì)胞培養(yǎng)肉只有降到3毛錢1g才有可能商業(yè)化。”
周光宏指出了我國細(xì)胞培養(yǎng)肉遇到了幾大困難，首先，如何獲得高純度的干細(xì)胞并維持其特性；其次，如何研究無血清培養(yǎng)基，降低成本；再次，如何實現(xiàn)畜禽干細(xì)胞高密度三維培養(yǎng)；同時，如何提高細(xì)胞在支架中的肌肉蛋白生產(chǎn)能力；最后，國際上對細(xì)胞培養(yǎng)肉的研究進(jìn)入到一個快速發(fā)展的階段。
（責(zé)任編輯：韓肖）
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