經濟日報-中國經濟網北京4月2日訊（記者劉瀟瀟 李冬陽） 蔬菜作為健康食品備受人們青睞，《中國居民膳食指南》建議人們每天要吃300-500g蔬菜。然而，最近網上流傳“甲醛菜”的說法，說菜市場中有很多蔬菜里都有很多甲醛，常見的如娃娃菜、大白菜、金針菇，甚至蓮藕、雞爪、腐竹等，統(tǒng)統(tǒng)都有甲醛，傷肝腎還致癌。有網友吐槽：“聽了這些，我整個人都不好了。”

　　真的存在“甲醛菜”嗎？食物中的甲醛有多大風險？怎樣吃菜更安全？

　　“甲醛菜”真的存在嗎？

　　有流言說：“不良商家為了使娃娃菜、海鮮能儲存時間更久、防止腐敗而加入甲醛；不良商家為了讓面條、粉絲、腐竹、雞爪、蓮藕、金針菇等食物更白而用甲醛。”面對這些流言，其實無須理會，原因有三：

　　一、我國早就公布了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，其中就包括了甲醛，明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中。如果有不良商家違法使用甲醛，那么將會受到法律制裁。

　　據(jù)媒體報道，成都市青白江區(qū)人民法院曾經審理了一起非法添加非食品原料甲醛的生產、銷售有毒、有害食品刑事案件。兩名被告人為讓血旺長久保鮮，而在其中非法添加國家禁止在食品中添加的甲醛，最終被判處一年四個月至三年的有期徒刑。

　　二、現(xiàn)在食品加工技術進步了，防腐、漂白的處理方法有很多，而甲醛還有很大的刺激氣味，很容易被發(fā)現(xiàn)，若使用還要冒著巨大的違法風險，所以，商家大可不必違法使用甲醛。

　　三、萬一真的有人違法使用甲醛處理食物呢？科信食品與健康信息交流中心阮光鋒認為，即使真的有用甲醛，殘留量也非常低。一般說來，在食物中應用甲醛時，濃度0.1%左右的甲醛溶液就可以達到防腐的效果，而且甲醛是一種極易揮發(fā)的物質，正常情況下，在運輸、儲存以及烹飪的過程中都會飛到空氣中，殘留量非常低。因此，大家不用太害怕。

　　食物中天然含有甲醛嗎？

　　實際上，在許多食物內天然含有甲醛。有數(shù)據(jù)顯示，蘋果每千克含有甲醛6.3-22.3毫克，牛肉、豬肉、羊肉及禽肉每千克含有甲醛2.5-20毫克，冬菇（干／新鮮）每千克含有甲醛100-406/6-54.4毫克。

　　大部分有生命的生物都含有少量在新陳代謝過程中產生的甲醛。甲醛天然存在于大部分食物，包括水果及蔬菜 (例如梨、蘋果、蔥)、肉類、魚類(例如九肚魚、鱈魚)、甲殼類動物，干菌類等，含量可達每公斤300至400毫克。

　　通過食物攝入甲醛有多大風險？

　　阮光鋒表示，甲醛雖然是一種“致癌物”，但甲醛的危害產生主要在于“吸入”，通過食物攝入甲醛產生危害的風險比較小，不必恐慌。阮光鋒特別提醒，雖然吃下少量甲醛不會造成急性中毒，但是吃下大量甲醛可能導致急性中毒，嚴重的話可能導致腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損或死亡。

　　有報道顯示，人誤服福爾馬林溶液的致死劑量是10-20毫升，按濃度40%計算，就是相當于喝下4000到8000毫克的甲醛。就劑量來說，大多數(shù)人很難有機會接觸到如此高濃度的甲醛，而食物中甲醛含量通常不會達到這種劑量。

　　如果是長期低量攝入甲醛，會不會有危害呢？

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織的報告，通過吸入攝入甲醛，比如:新房，按照普通的室內裝修標準，甲醛濃度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。

　　阮光鋒表示，一般而言，當濃度高于每立方米0.06毫克時（每立方米空氣的重量是1.29千克），人們就能感覺到甲醛的存在了，如果在食物上使用了的甲醛溶液，一下子就會被鼻子分辨出來。

　　從數(shù)據(jù)看，低于合格標準的甲醛，人就能分辨出來，那么，大部分消費者就能夠主動防范超標甲醛的攝入，從而也就可以主動避免長期低量攝入甲醛。

　　“安全吃菜”的四個小妙招

　　如何吃菜時規(guī)避或減少甲醛帶來的影響？阮光鋒表示，甲醛在高溫時很容易揮發(fā)，一般來說，在運輸貯存和烹飪過程中，都會趕走甲醛，所以也沒有必要因為恐慌而放棄這些健康的食物。如果對買到的食物不放心，擔心上面有甲醛，那么，可以通過以下四個小妙招降低風險。

　�。�1）正規(guī)渠道購買。盡量去正規(guī)的超市和市場購買蔬菜，這樣買到違法使用甲醛浸泡的蔬菜的幾率會小一些。

　�。�2）用水清洗。因為甲醛極易溶于水，很容易被水清洗掉。

　�。�3）烹調熟透。由于烹煮產生的熱力有助去除甲醛，因此建議煮熟食物。

　�。�4）飲食多樣化。日常飲食也盡量保持均衡飲食，這樣也不用過分擔心從食物中攝入甲醛。