■本報記者 孟剛

進入冬季，火鍋成為不少消費者的餐飲選擇，其中各式丸子憑借多樣風味、食用便捷，成為火鍋餐桌上的熱門食材。面對市場上琳瑯滿目的肉丸產品，消費者該如何選擇？《中國消費者報》記者發(fā)現(xiàn)，有些肉丸產品存在名不副實的情況。對此，專家提醒，選購火鍋肉丸類食材時不能只關注產品名稱，還需查看配料表，甄別食材品質與成分。

肉丸名不副實

根據(jù)預包裝食品標簽國家標準，配料表內的原料按占比高低依次排列，直觀反映產品原料構成情況。然而記者調查發(fā)現(xiàn)，部分火鍋肉丸的產品名稱，與其配料表中標注的實際含量最高的原料不一致。例如標稱“牛肉丸”的產品，配料表首位實為豬肉；標注“墨魚丸”“章魚丸”的產品，核心原料卻是魚糜等，與消費者對產品名稱的直觀認知形成偏差，可能影響其購買判斷。

12月9日，記者在Olé精品超市朝陽大悅城店內看到，一款標稱多魚食品（深圳）有限公司制造的四海魚蛋“瀨尿牛肉丸”，其配料表排在前3位的為豬肉、牛肉、雞肉。

同日，在某電商超市銷售的一款海霸王肉丸產品，其圖文詳情頁面品名顯示為“撒尿牛肉丸”，配料表前3位為豬肉、雞肉、牛肉，商家稱“本頁面展示的配料表為最新版”。

此外，一些名稱含有“墨魚丸”“章魚丸”等字樣的產品，配料表中排名靠前的原料也并不是墨魚、章魚等品種。

在某電商平臺上，一家名為“金玉手工魚丸”的店鋪里銷售的多款魚丸，圖文詳情頁面的配料表顯示前2位為豬后腿肉、鰻魚肉，而產品宣傳圖片中卻用較大字體標注“魚肉含量≥85%”。一家名為“潮汕牛佳鮮肉丸店”銷售的章魚丸，客服介紹稱“這是咱們家的潮汕手打章魚丸，肉含量高達96%以上”，查看其配料表發(fā)現(xiàn)，排在前2位的為魚糜、章魚肉，且未標明魚糜的成分。喜得佳旗艦店里銷售的一款墨魚丸，店鋪客服發(fā)給記者的配料表顯示前幾位為魚糜（魚肉、白砂糖、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）、豬肉、飲用水、墨魚。泰福食品企業(yè)店里銷售的章魚丸，經(jīng)向客服核實，其配料表顯示前3位為魚糜、章魚、豬肉。

此外，標注具體魚肉含量的魚丸產品占比不高。即便有產品標注了相關含量，標注的方式也各不相同。例如，有的標注“魚糜含量”，有的標注“魚糜+魚肉+豬肉含量”。

除了肉丸產品名不副實外，蟹肉棒等產品也存在用產品名稱誤導消費者的現(xiàn)象，不少蟹肉棒等產品的配料表顯示根本不含蟹肉。

執(zhí)行標準不一

針對上述現(xiàn)象，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅分析認為，使用價格較低的魚糜、雞肉、豬肉等原料替代高價的純肉類或海鮮，是商家控制成本的主要手段。

記者在調查中發(fā)現(xiàn)，市面上多款丸子類產品，其產品分類歸屬及執(zhí)行標準號各不相同。除了有的企業(yè)標注執(zhí)行企業(yè)標準外，市售肉丸大多執(zhí)行兩項行業(yè)標準，即SB/T10610——《肉丸》和SB/T10379——《速凍調制食品》。記者了解到，這兩項標準對于產品包裝的規(guī)定中并未涉及名稱、成分。

朱毅表示，執(zhí)行標準不一或是造成目前一些肉丸產品名稱與用料不對應、魚肉含量標注口徑雜亂的主要原因。目前追求高品質的肉丸會選擇執(zhí)行《肉丸》（SB/T10610）并標明等級；主打風味的肉丸，多選擇門檻更低的《速凍調制食品》（SB/T10379）。魚糜制品無最低魚糜含量要求。地方標準如《汕頭牛肉丸》（DBS44/005-2024）規(guī)定，牛肉含量要超過90%。綜合來看，目前肉丸產品的真材實料程度，更多依賴于企業(yè)標準和品牌信譽。

北京紅颯律師事務所主任律師黃啟瑞表示，相關產品名不副實現(xiàn)象的核心問題在于產品名稱未清晰反映其真實屬性，侵犯了《消費者權益保護法》賦予消費者的知情權，構成引人誤解的宣傳。

上海市消費者權益保護委員會認為，肉丸等產品名不副實，導致消費者的知情權與選擇權無法得到有效保障，也不利于行業(yè)有序競爭和提質升級，呼吁國家相關部門完善標準、加強監(jiān)管，促進公平競爭。

選購要關注配料表

“肉丸名不副實”已成為消費者選購相關食材時須重點關注的問題。消費者組織建議消費者在選購時關注包裝上的配料表，優(yōu)先選擇正規(guī)廠家生產的產品。

挑選肉丸時應選擇預包裝產品，優(yōu)選含肉量高的制品，火鍋肉丸的含肉量有明確標準：執(zhí)行SB/T10610時，特級肉丸含肉量不低于65%，優(yōu)級不低于55%，普通級不低于45%；執(zhí)行SB/T10379時，速凍調制肉丸中雞肉或豬肉含量不低于10%，牛肉或羊肉不低于8%，其他肉類不低于8%。

此外，要關注配料中的肉類組成。以牛肉丸為例，依據(jù)廣東省汕頭市牛肉丸地方標準，只有牛肉含量占比超90%的產品，才具備“汕頭牛肉丸”的標稱資格；若牛肉含量未達90%，則僅能稱為“潮汕風味牛肉丸”，其品質與正宗潮汕牛肉丸存在明顯區(qū)別。

消費者組織特別提醒消費者，市售肉丸普遍存在脂肪和鈉含量高的問題。部分肉丸的鈉含量超過500mg/100g，長期食用可能增加健康風險。建議通過正規(guī)渠道選購，重點關注營養(yǎng)成分表中的熱量和鈉含量，避免購買零散手工制作或裸露銷售的肉丸。