6月11日至20日是今年的全國食品安全宣傳周。作為此次宣傳周最重要的活動之一，第四屆中國食品安全論壇6月11日舉行。 

　　良心產業為何問題頻發？食品企業該如何贏得消費者信任？科技進步是食品安全隱患的幫兇嗎？ 

　　論壇上，企業、行業協會、監管部門、專家學者各抒己見。 

　　【核心觀點】 

　　“政府責任就是要加強監管。” 

　　中國工程院院士陳君石 

　　“今年底鄉鎮監管服務機構要實現全覆蓋。” 

　　農業部副部長陳曉華 

　　“食品安全風險監測體系已覆蓋所有省份。” 

　　衛生部副部長陳嘯宏 

　　“去年全國查處食品質量違法案件2.8萬起。” 

　　國家質檢總局副局長蒲長城 

　　“只要你講良心，講誠信，付出就有回報，這是我的從業準則。” 

　　“良心油條哥”劉洪安 

　　“食品安全問題實際上是道德問題。” 

　　國務院發展研究中心農村部研究室主任張云華 

　　“食品科研也是良心行業，不能把聰明才智用歪了。” 

　　中國農大食品學院院長羅云波 

　　一 問 政府監管如何零漏洞 

　　我國食品安全法明確，食品生產經營者是食品安全的第一責任人，但保障食品安全還需要包括政府、行業協會、科學家、媒體、消費者在內的各個方面的共同努力和共同參與。 

　　“政府的責任就是要加強監管。當前，政府監管力度是相當強的。”中國工程院院士陳君石指出。 

　　農業部副部長陳曉華表示，農業部將“始終保持高壓態勢”，著力解決蔬菜水果茶葉禁限用高毒農藥、瘦肉精、生鮮乳違禁物質、獸用抗菌藥超標、假劣農資坑農害農等6個突出問題。農業部將下大力氣在基層建設農產品質量安全監管體系和檢測體系。 

　　陳曉華說，今年底鄉鎮監管服務機構要在所有涉農鄉鎮全覆蓋，到“十二五”末，全國、省、市、縣檢測中心（站）建設數量要達到2596個。 

　　“截至目前，全國共設置食品安全風險監測點1196個，覆蓋了100%的省份、73%的地市和25%的縣（區）。”衛生部副部長陳嘯宏表示，我國食品安全風險監測體系已初步建立。他說，國家啟動了食品安全風險監測能力建設試點項目，組織研究并及時公布食品中非法添加物和易濫用食品添加劑“黑名單”6批，涉及非法添加物64種、易濫用食品添加劑22種。 

　　來自國家工商總局的不完全統計顯示，去年以來，全國工商部門共出動執法人員1599.96萬人次，檢查食品經營戶3716.76萬戶次，檢查批發市場集貿市場83.7萬個次，取締無照經營5.17萬戶，查處違法案件8.4萬件。 

　　國家質檢總局副局長蒲長城介紹，2011年全國質檢系統共監測食品樣品11萬個，檢查食品生產單位144萬家次，檢出不合格進出口食品2754批，查處食品質量違法案件2.8萬起，重新審核并淘汰了40%的乳制品企業。 

　　“這不等于說沒有問題、沒有缺點，食品安全監管在技術水平、科學指導方面還有不足。”陳君石說，科學家的責任是為食品安全保障提供技術支撐，包括食品安全的檢測和監測、風險評估、食品安全國家標準制定，力求在這些方面提高水平。 

　　二 問 企業誠信怎樣得人心 

　　本屆論壇迎來了一位特殊的發言人，他就是最近因堅持不用復炸油而走紅的保定“油條哥”劉洪安。 

　　“現在，大家都叫我"良心油條哥"，其實我沒那么高尚。我炸油條沒有什么技術含量，無非就是三點：一是從正規油料、原材料公司購買原料；二是保證每天都是新油；三是廢油倒進專業環保機構的回收桶里。” 

　　劉洪安淡定地說，這些誰都可以做，就看他愿不愿意做。“我現在做的只是一件普通正常的小事，那就是用良心經營。我認為將心比心，推己及人，不能做對不起別人的事。只要你講良心，講誠信，顧客就能看得到，付出就能有回報，這就是我的從業準則。”劉洪安的話語樸實，卻拷問著我國食品行業的道德底線。 

　　食品生產經營中的不誠信是我國當前食品安全領域的突出問題之一，這不僅表現在種植養殖、食品生產經營過程中使用違禁物質、故意添加非食用物質的違法犯罪行為引發的食品安全問題，也表現為違規操作造成的食品安全隱患。 

　　由于食品安全監管不可能做到“一對一”、“人盯人”，因此，食品生產經營者的誠信、良心就成為了食品安全最基本的保證。 

　　國務院發展研究中心農村部研究室主任張云華指出，對企業、企業家、食品從業者而言，道德和信仰是最高層次的關鍵性的問題。現在暴露出很多匪夷所思的食品安全問題，實際上并不是技術上的問題，也不是規則問題，而是一個道德問題。 

　　“誠信是第一位的。沒有誠信，就不可能有安全的食品。”陳君石說，和世界上其他國家一樣，食品安全問題會和我們的社會發展長期共存，不是三五年就能徹底解決的。 

　　所以，他認為，政府、科學家、食品生產經營者和媒體等應該廣泛傳播誠信的生產經營理念，營造良好的輿論環境，共同鑄造食品安全誠信的社會基石。 

　　國務院食安辦主任張勇認為，道德是可以弘揚、提倡，并大力宣傳營造的。從這個意義上說，食品安全宣傳周非常有必要深入持久地開展下去。 

　　三 問 食品科技能否去隱憂 

　　在食品科技進步的今天，人們享受美食時，也會遇到因科技進步帶來的諸如添加劑、轉基因等食品安全隱憂。 

　　科技是一把雙刃劍，有的科學家利用先進的科學技術來提升食品的質量和安全，給人類帶來福祉，但也有的人利用科學技術制假售劣，給人們帶來煩惱損害。 

　　對于食品領域的技術創新，在國家食品藥品監管局食品安全監管司司長徐景和看來，一方面要支持創新，另一方面，也要堅持依法創新。“在法制時代，科學技術的發展絕不是科技自然價值簡單的釋放，科技創新必須在法制的軌道上推進。”徐景和指出。 

　　同時，技術創新必須堅守安全底線，新原料、新技術、新方法的使用和推廣，無論是應用于食品生產領域，還是食品安全監管領域，都必須堅持安全第一的原則。 

　　徐景和說，實現食品安全根本好轉，必須轉變發展方式，推動產業轉型升級，要充分依靠現代科學技術來不斷地提升食品產業水平，鼓勵企業采用先進的食品安全管理體系，不斷提高食品的規模化、集約化和現代化水平。 

　　中國農業大學食品學院院長羅云波提醒，食品的科學研究跟食品生產者一樣，也是一個良心行業，不能把聰明才智用歪了，去開發那些不安全的食品，或者是為了牟取暴利制假販假。在羅云波看來，這是最基本的道德，也是科學工作者的底線。 

　　同時，羅云波指出，食品科學工作者要傳播正確的食品安全信息，讓消費者知曉哪些食品安全，哪些食品不安全，這是一種社會的責任。作為一個科學家來說，對不了解的科學知識或科學領域，不能隨便亂說。“因為亂說的一句不負責任的話，很可能引起消費者的恐慌和社會的不安定，有悖于和諧社會的建設，這也有悖于做科學家的原則。”羅云波說。 

　　100多年前，孫中山先生在他的《建國方略》中說，“今日的中國，在很多方面落后于世人，唯獨飲食在世界上獨領風騷”。100年以后，我們今天研究中國的食品安全問題，全社會都感覺到肩上的責任。要獨領風騷，就要社會各界共同不懈地努力10年、20年，以至更長，直至目標實現。

（責任編輯：張欣瑜）